【农家菜】周村轻炸小公鸡

【农家菜】周村轻炸小公鸡

此菜选用周村散养小公鸡,土公鸡在山地、农田、果园内散养,肉质相对紧实,腌制后挂糊更有味,外酥里嫩,还具有上菜快的特点。

【农家菜】把子肉咕嘟老豆腐

【农家菜】把子肉咕嘟老豆腐

把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。

【农家菜】甜蒜爆羊肉(图解)

【农家菜】甜蒜爆羊肉(图解)

这道菜是济南特色土家菜,鲁菜偏咸,不常有甜酸口,但甜蒜爆羊肉这款菜在本店中很畅销,口味介于济南和上海之间,而羊肉更是入口即化,火候的掌握考验师傅的功底。

【农家菜】小根蒜拌紫茄

【农家菜】小根蒜拌紫茄

带皮茄子手撕成条后炸至成熟,小根蒜虽然有些辛辣但配上炸好的茄子,蒜香浓郁,香辣可口,回味十足。

【农家菜】肉松菠菜鸡蛋糕(批量)

【农家菜】肉松菠菜鸡蛋糕(批量)

菠菜是这个季节非常便宜的食材,我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕,成菜色泽漂亮,味道也不错。

【农家菜】有机搅瓜

【农家菜】有机搅瓜

金丝瓜又叫搅瓜,我将其蒸制后冲水,再加入香菜段、野山椒、苹果醋等调料凉拌,成品色泽金黄,口味酸甜辣融合。

【农家菜】煳辣藕面筋

【农家菜】煳辣藕面筋

藕面筋是我们自制的半成品食材。因为市面上没有卖这种食材的,所以菜肴一经推出,大受好评,而且菜肴成本还不高。

【西北菜】风味馕包鸡

【西北菜】风味馕包鸡

用新疆的馕饼垫底,再将烧好的鸡连汤带肉一起倒在馕饼上,上桌时馕饼已经吸足了味道,一口鸡肉,一口馕饼味道十足,深受客人的喜爱。

【农家菜】蒙汉芦花鸡

【农家菜】蒙汉芦花鸡

将鸡肉先压后炸再炒,使鸡肉的口感更加丰富,同时使用了多种调料,酸、甜、辣融合的味道使食客们赞不绝口。

【农家菜】西北一品牛肉

【农家菜】西北一品牛肉

这道菜我们用板筋和牛肉搭配,在口感上不仅有牛肉的软烂,还有板筋的嚼劲;在口味上,用了三种酱搭配,使得成菜酱香十足。

【农家菜】过年小腊肉

【农家菜】过年小腊肉

此款菜品选用土猪三线肉,口感肥而不腻,加入杂粮酒先进行腌制,祛除异味,增加肉质鲜味,然后炒制,肉质鲜香很受大家喜欢。

【农家菜】滑蛋菌菇炒银鱼

【农家菜】滑蛋菌菇炒银鱼

为了使鸡蛋、银鱼和滑子菇的鲜香充分体现,我用了很少的调味料,经过两次熟制,使得菜品在颜色上更加鲜艳,口味更加鲜香。

【农家菜】鲜汤珍菌牛骨髓

【农家菜】鲜汤珍菌牛骨髓

这款菜以汤为主,加入了白玉菇、蟹味菇以及牛骨髓,增添了风味,以骨汤做底料,使得成菜风味更加浓郁。

【农家菜】黄金鱼卷

【农家菜】黄金鱼卷

在鱼肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材,炸制成熟后,外焦里嫩,颜色金黄,鲜美的鱼肉弹牙,味道更有层次感。

【农家菜】潍县五香肉

【农家菜】潍县五香肉

这道菜用煎饼卷着炸过的五花肉和其他的原料一起食用,面香、肉香加上黄瓜的脆爽,炸过的五花肉更是外焦里嫩,口感丰富,受到了广大食客的追捧。

【农家菜】生态树衣

【农家菜】生态树衣

此款菜品突出原料本色。树衣用苏打粉煮熟,经过漂洗祛除苦味,炸制后口感酥脆,深受大家喜欢。

【农家菜】脆皮南瓜烙

【农家菜】脆皮南瓜烙

这道菜我在制作时先将南瓜蒸熟,再调味炸制成形,南瓜块充分吸收了圆葱的香味和牛油独特的香气,使得成菜香味更加丰富。

【农家菜】坛子肉

【农家菜】坛子肉

这款红烧肉,是用普洱茶泡的茶水烧制而成,成菜肥而不腻、咸香回甜、茶香浓郁。

【农家菜】鱿鱼须烧豆腐

【农家菜】鱿鱼须烧豆腐

将豆腐与海鲜相结合,加上五花肉,使得此菜具有鲜香醇厚的复合味。

【农家菜】馓子猪头肉

【农家菜】馓子猪头肉

这道菜是将猪头肉入卤水中卤制成熟,上桌时用自制小米煎饼、葱段和黄瓜段食用,口感丰富,好评不断。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。