【创新菜】一品肉蟹煲

【创新菜】一品肉蟹煲

膏肥肉满的螃蟹、清香脆爽的娃娃菜、肥美的肉丸子、油亮浓香的蟹黄四味合一,菜肴更加鲜美。

【农家菜】珍珠煮桑叶

【农家菜】珍珠煮桑叶

用桑叶做菜最近几年颇为流行,我在烹调时,以咸蛋黄调主味,搭配小汤圆做配菜,菜肴清新素雅,但味道也不平淡。

【农家菜】羊妈妈炒粉

【农家菜】羊妈妈炒粉

将羊肉片和宽粉皮结合,羊肉的醇厚香味搭配宽粉的Q弹口感,在小店中很受欢迎,销量也非常棒。

【农家菜】腊汁肉

【农家菜】腊汁肉

这道腊汁肉经过多道熟制工序,很好的去除了其油腻味和腥味,先蒸再炸然后煮,最后焖至成熟,成品入口软烂,口感丰富。

【农家菜】茶馓酱鳝丝

【农家菜】茶馓酱鳝丝

这道菜的重点在黄鳝的制作,前期的初加工做了很精细的处理,炒制时用的是熟猪油,香味更浓,同时圆葱、姜丝的加入也增加了风味。

【农家菜】四杯鸡翅

【农家菜】四杯鸡翅

三杯鸡”是比较经典的一道菜了,我在其基础上将调料升为四杯,包括可乐、酱油、啤酒、冰糖,成品色泽红亮,非常受欢迎。

【农家菜】西府臊子排骨

【农家菜】西府臊子排骨

这道排骨在我们店里销量特别好,制作也很有特点,将其熟制后再放入“酸辣油”中泡制,成品色泽红亮,口味丰富。

【农家菜】铁斗山药

【农家菜】铁斗山药

将山药和五花肉片结合,最后再用青蒜段调味,口味丰富,很受食客喜欢。

【农家菜】鱼子虾肉烧豆腐

【农家菜】鱼子虾肉烧豆腐

鱼子酱烧豆腐是一道比较经典的菜品,我用自制的鱼子酱搭配南豆腐,再配上皮皮虾肉,很有特色。

【农家菜】妈妈炒土豆丝

【农家菜】妈妈炒土豆丝

土豆丝是一道很常见的菜品了,但在我们店仍然很受欢迎,成品口感脆爽,有轻微的辣味,最后出锅时再上淋花椒油,大大增加了风味。

【农家菜】招财进宝(口袋饼配炒菜)

【农家菜】招财进宝(口袋饼配炒菜)

这道菜很具有农家特色,用口袋饼搭配炒好的菜品,有主食搭配,口感更丰富。

【农家菜】青蛤煮什锦

【农家菜】青蛤煮什锦

青蛤是高蛋白食品,营养丰富,这道菜集合了水产、青菜、菌类,配料齐全,成菜在颜色搭配上也非常匀称,给人一种美的享受。

【农家菜】茄子火焙鱼

【农家菜】茄子火焙鱼

火焙鱼是江西的特色食材,采用深山溪水野生小鱼去内脏,用柴火烘烤而成,风味独特,用其做菜深受当地食客欢迎。

【农家菜】周村轻炸小公鸡

【农家菜】周村轻炸小公鸡

此菜选用周村散养小公鸡,土公鸡在山地、农田、果园内散养,肉质相对紧实,腌制后挂糊更有味,外酥里嫩,还具有上菜快的特点。

【农家菜】把子肉咕嘟老豆腐

【农家菜】把子肉咕嘟老豆腐

把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。

【农家菜】甜蒜爆羊肉(图解)

【农家菜】甜蒜爆羊肉(图解)

这道菜是济南特色土家菜,鲁菜偏咸,不常有甜酸口,但甜蒜爆羊肉这款菜在本店中很畅销,口味介于济南和上海之间,而羊肉更是入口即化,火候的掌握考验师傅的功底。

【农家菜】小根蒜拌紫茄

【农家菜】小根蒜拌紫茄

带皮茄子手撕成条后炸至成熟,小根蒜虽然有些辛辣但配上炸好的茄子,蒜香浓郁,香辣可口,回味十足。

【农家菜】肉松菠菜鸡蛋糕(批量)

【农家菜】肉松菠菜鸡蛋糕(批量)

菠菜是这个季节非常便宜的食材,我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕,成菜色泽漂亮,味道也不错。

【农家菜】有机搅瓜

【农家菜】有机搅瓜

金丝瓜又叫搅瓜,我将其蒸制后冲水,再加入香菜段、野山椒、苹果醋等调料凉拌,成品色泽金黄,口味酸甜辣融合。

【农家菜】煳辣藕面筋

【农家菜】煳辣藕面筋

藕面筋是我们自制的半成品食材。因为市面上没有卖这种食材的,所以菜肴一经推出,大受好评,而且菜肴成本还不高。

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