【创新西餐】宫保板烧坚果鸡

【创新西餐】宫保板烧坚果鸡

成菜肉质鲜嫩,酸甜微辣。

【创新西餐】勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

【创新西餐】勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

勃艮第牛肉是法式西餐中的一道名菜,勃艮第红酒与牛肉一起在锅中满满炖煮,红酒浓郁的清香一点点渗透到肉质细嫩的牛肉当中,满口肉汁,鲜嫩可口。

【创新西餐】慢煮加拿大小牛柳配时蔬

【创新西餐】慢煮加拿大小牛柳配时蔬

清新的时蔬搭配肉味香浓的加拿大原装进口的小牛肉,既有蔬菜的清爽,又有牛肉的嚼劲。

【创新西餐】西班牙海鲜饭

【创新西餐】西班牙海鲜饭

成菜虾肉鲜嫩,口感鲜美。

【创新西餐】缤纷的水果(2人份)

【创新西餐】缤纷的水果(2人份)

简单地将水果的新鲜和水灵表现出来,就是这道菜的初衷。蜂蜜和薄荷的搭配带来神清气爽,其实有些时候真实与自然就是最好的创意。

【创新西餐】健康的鸡(3人份)

【创新西餐】健康的鸡(3人份)

将传统的炸鸡块变换一种方法,用葡萄干谷片做外衣,更健康也更具有质感。鸡肉用低温慢煮的方式,保持了柔嫩的口感。

【创新西餐】烤带子 (2人份)

【创新西餐】烤带子 (2人份)

一直苦恼于烤物会太过干口,所以这次用青蛤清汤来控制口感,一方面都是海鲜的味道,会比较统一,另一方面,会让带子和海肠以及蔬菜都保持湿润。

【创新西餐】三文鱼卷(2人份)

【创新西餐】三文鱼卷(2人份)

还是一种海洋与山野的结合,选用常见的三文鱼和毛豆做搭配,味道都似曾相识,特别之处在于海苔很好地提升了三文鱼的鲜美,是不普通的一笔。

【创新西餐】明太鱼葫芦面(2人份)

【创新西餐】明太鱼葫芦面(2人份)

如果单单是水芹菜和西葫芦,这道菜的味道不免会太单薄,所以我们想到用明太鱼的咸鲜去除蔬菜的生味,提出本质的清甜味。

【创新西餐】蛤蜊豆腐汤(2人份)

【创新西餐】蛤蜊豆腐汤(2人份)

成菜汤鲜味浓,十分鲜美。

【创新西餐】金枪鱼Le Tuna (2人份)

【创新西餐】金枪鱼Le Tuna (2人份)

辣白菜与金枪鱼的味道很搭配,关键是用什么形式去呈现。最后我们想到了用寿司卷的方法,既有趣又在摆盘上充满了造型感。

【创新西餐】红花(2人份)

【创新西餐】红花(2人份)

用红花饼代替传统普通的面饼,用如寿司卷的做法来为牛肉饼做改良和创新,是这道简单的菜不简单的地方。

【创新西餐】鱼与海胆 (3人份)

【创新西餐】鱼与海胆 (3人份)

让海洋和山林结合起来,可以说是一种浪漫的想法吧,用嫩嫩的西葫芦和刺嫩芽作为蔬菜的主料,在颜色上清新搭配,口味上也是将“嫩”发挥到极致。

【创新西餐】春天的花园

【创新西餐】春天的花园

这道菜的想法来自于花园或植物园,那种感觉让人放松,搬到盘子中变成一道时令的好菜,希望也能让食用的人释放心中的压力,感到自由自在。

【日本料理】辣味吞拿鱼牛油果军舰

【日本料理】辣味吞拿鱼牛油果军舰

吞拿鱼肉质柔嫩鲜美,牛油果绵密香甜,融合辣酱呈现出特别的口味,馥郁与鲜甜在口中一起回荡。

【创新西餐】波士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆,意大利米

【创新西餐】波士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆,意大利米

大厨甄选来自加拿大的波士顿龙虾,肉质脆嫩,有咬劲。龙虾油是整道菜的基底,一定要熬出浓浓的鲜味,才会使整道菜品味道浓郁、口感丰满。

【创新西餐】孜然文火烤羊腿配日式青芥汁

【创新西餐】孜然文火烤羊腿配日式青芥汁

借鉴了中东菜式的做法,在酱汁上进行了改良,运用日式青芥汁,因冷食羊肉更需搭配酱汁去膻味,同时可刺激味蕾,增进食欲。

【创新西餐】炭烤澳洲安格斯肉眼配红酒洋葱酱和烤迷你蔬菜

【创新西餐】炭烤澳洲安格斯肉眼配红酒洋葱酱和烤迷你蔬菜

迷你胡萝卜和迷你甜菜根均不去皮,可保留营养。

【创新西餐】沙律牛肉卷

【创新西餐】沙律牛肉卷

成菜外酥内鲜,口感酥脆鲜美。

【创新西餐】焰吧扒房冬季沙拉

【创新西餐】焰吧扒房冬季沙拉

这是一道非常简单的沙拉,最出色的是其造型,不同食材高低错落有致,立体感非常强。焰吧扒房的沙拉会随着季节的变化推出不同版本。

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