【创新西餐】波士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆,意大利米

【创新西餐】波士顿龙虾尾,马达加斯加香草豆,意大利米

大厨甄选来自加拿大的波士顿龙虾,肉质脆嫩,有咬劲。龙虾油是整道菜的基底,一定要熬出浓浓的鲜味,才会使整道菜品味道浓郁、口感丰满。

【创新西餐】孜然文火烤羊腿配日式青芥汁

【创新西餐】孜然文火烤羊腿配日式青芥汁

借鉴了中东菜式的做法,在酱汁上进行了改良,运用日式青芥汁,因冷食羊肉更需搭配酱汁去膻味,同时可刺激味蕾,增进食欲。

【创新西餐】炭烤澳洲安格斯肉眼配红酒洋葱酱和烤迷你蔬菜

【创新西餐】炭烤澳洲安格斯肉眼配红酒洋葱酱和烤迷你蔬菜

迷你胡萝卜和迷你甜菜根均不去皮,可保留营养。

【创新西餐】沙律牛肉卷

【创新西餐】沙律牛肉卷

成菜外酥内鲜,口感酥脆鲜美。

【创新西餐】焰吧扒房冬季沙拉

【创新西餐】焰吧扒房冬季沙拉

这是一道非常简单的沙拉,最出色的是其造型,不同食材高低错落有致,立体感非常强。焰吧扒房的沙拉会随着季节的变化推出不同版本。

【创新西餐】鲍汁仙贝

【创新西餐】鲍汁仙贝

这道菜的酱汁比较有特色,以本帮菜的红烧汁为基础,加入黄油,既有本帮的咸鲜味,又散发淡淡的奶香。

【创新西餐】虾仁笃面筋

【创新西餐】虾仁笃面筋

面筋要用手撕,不能用刀切;“笃”在天津话里的意思就是小火慢慢咕嘟,煮面筋时汤要宽,小火慢笃才入味。

【创新西餐】原浆豆腐饺子

【创新西餐】原浆豆腐饺子

豆腐皮筋道嫩滑,馅心香浓,汤鲜味美。

【创新西餐】锅包豆腐

【创新西餐】锅包豆腐

借鉴锅包肉的做法,口感带有韧性,色泽金黄诱人,口味酸甜开胃。

【创新西餐】香煎扇贝忌廉

【创新西餐】香煎扇贝忌廉

奶香浓郁,扇贝鲜嫩,面包酥脆。

【创新西餐】意式煎酿香菇

【创新西餐】意式煎酿香菇

鲜香味美,香浓入味。

【创新西餐】墨西哥沙拉

【创新西餐】墨西哥沙拉

鲜爽的龙虾钳肉与蔬菜粒用鲜柠檬汁、盐拌制,柠檬的清酸提升了虾肉的鲜味,开胃爽口。

【创新西餐】焦味鸭肉批萨

【创新西餐】焦味鸭肉批萨

非常受欢迎的一道批萨,造型椭圆,颇似船体。在康提奇餐厅,有很多菜品是以这样的造型、摆盘方式出现的。

【创新西餐】大力水手

【创新西餐】大力水手

菠菜汁口感柔滑,颜色鲜艳;红皮土豆的营养价值更高,粉质感低,汤品浓而不糊。

【创新西餐】龙虾烩饭

【创新西餐】龙虾烩饭

一定要小火炒洋葱,不能急。

【创新西餐】鱼子酱和生蚝

【创新西餐】鱼子酱和生蚝

对于生蚝和鱼子酱,不要有太多的调味。

【创新西餐】帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋,青豆泥

【创新西餐】帝王蟹挞挞配水波鹌鹑蛋,青豆泥

控制水波蛋的时间,一秒之差都会影响口感。

【创新西餐】鹅肝酱配巧克力鸡蛋面包

【创新西餐】鹅肝酱配巧克力鸡蛋面包

一定要清理干净鹅肝。

【创新西餐】扇贝薄片配青柠啫喱

【创新西餐】扇贝薄片配青柠啫喱

成菜口感丰富,鲜味十足。

【创新西餐】慢煮鸭胸配南瓜,菠菜藜麦,甜红圆椒酱(主菜)

【创新西餐】慢煮鸭胸配南瓜,菠菜藜麦,甜红圆椒酱(主菜)

成菜鸭胸肉鲜嫩,口感丰富。

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