港式管理下的后厨:激励、细节、出品、人性化管理,面面俱到!

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有很多人认为,看似严苛的港式管理对于香港餐厅而言并不算什么,可并不适用于大陆的餐厅。真的如此吗?

如果手下有这些行为,那你就要警惕了

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身为厨师长,你一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工,而这,只要与他们进行简单的交谈,就能看得出来。

厨房最容易忽视的“调味品成本计算方法”,你会算吗?

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今天,我们就来说说最容易被忽略的调料成本计算方法。

5招教你打造餐厅招牌菜,有特色,又热卖!

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​“你家的特色招牌菜是什么啊”是很多食客都会问的问题。可就是这样一个看起来很简单的问题,却成了很多厨师的难题……

这份厨刀保养使用指南,你值得拥有!

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怎么保证厨刀的锋利度,如何避免生锈变钝,延长厨刀的使用寿命?这篇厨刀保养使用指南你值得拥有!

年轻小弟怎么管?这14个实用案例绝对能帮到你!

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随着时代的发展,越来越少年轻人选择从厨,还有的年轻人即便选择从厨,也会因为受不了以前那种严苛的管理方法而选择离开。

如何合理降低后厨成本?这18招能帮到你!

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成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响出品质量呢?

让你看看,一个超干净的后厨,是什么样的

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今天给大家介绍的,是一个示范餐饮单位的阳光厨房。后厨实行六常法管理,真正做到了厨房管理的常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

为坑害老大,厨师竟往食材中加……

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俗话说:“人在江湖飘,哪儿能不挨刀。”后厨,正是一个龙蛇混杂的“小江湖”。在管理不到位的后厨,勾心斗角、陷害使绊的事情更是层出不穷。

惊!后厨起火,多名厨师竟不会灭火!

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如果不幸遇到起火,该怎么灭火?

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