80%顾客就餐时,希望能跟厨师沟通!

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有这样一句话:厨师是一家餐厅的灵魂。

菜品增卖点、提毛利的14种方法

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后厨管理中有一项最为核心的内容,就是菜品毛利管理,很多厨师长为了提高出品毛利绞尽脑汁。

老厨师总结的近百种蔬菜验收标准,建议收藏!

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蔬菜和肉类的最大区别就是保存不易,厨房为了避免存储和保持新鲜度,一般都是当天采购。

六个后厨管理细节,很多厨师都没留意

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后厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单,很多时候,一些管理上的小细节往往会被忽略。今天,我们跟大家分享一位厨师长的几点细心化管理,以让大家参考借鉴。

做好这方面的管理,厨师长将游刃有余!

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身为厨房管理者,你都管理些什么呢?

一家店、九厨房,看看总厨是如何进行管理的?

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上海七宝来天华酒楼系上海来天华餐饮公司属下五所大型连锁酒楼之一,营业面积四千平方米,可容纳1800人同时就餐。

后厨管理,老总厨给你支三招!

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谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到,理论虽好,但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。

提高厨房效率19个妙招,实用!

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现在的顾客到餐厅用餐,要求上菜要快!现在的老板经营餐厅,要求翻台率要高!那么换句话说,就是要求厨师干活要快!出菜要快!效率要高!可是在现实当中要怎样才能达到这些要求呢?

蒸菜代替炒菜,厨房成本竟然下降了5%!

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如果不是亲眼所见,很难相信拾禾餐饮的菜品竟然都是蒸出来的。

厨房收市工作,再累也要严格执行!

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后厨的收市工作,说大不大,说小不小,有时候收市工作做得好坏与否,关系到一家餐厅的安危、卫生、与能源消耗的问题。因此一些严格的后厨,往往会制定一些收市工作条例来让厨师们执行。

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