后厨细枝末节不可忽略,6招教你控制隐性成本

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彭加瑞今年获颁“青年烹饪艺术家”荣誉称号,说起他,同行称他为“毛利把控王”。

后厨管理五大难,没做过厨师长的不会懂

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在后厨这个江湖里,人事关系错综复杂,各种师徒关系、亲戚关系、老乡关系、帮派之别……等等,把不少厨师长搞得焦头烂额。

后厨管理转化利润的14个新发现(附高效后厨10案例)

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后厨例会不要小看,它是员工一天工作的强心剂、兴奋剂,开好了员工一天都干劲十足,高效有序。本期,我们将通过几个案例教给大家如何开高效有效例会。

标准化菜谱怎么做?看看大中华酒楼是如何做的

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“谁掌握标准,谁就掌握未来”,标准及标准化对企业发展至关重要,也是厨政管理最重要的一项。

厨房六常管理法,看看这家店是如何熟练运用的

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2009年,公社斥资引进“邵德春酒店六常法”,是南京餐饮业首家实施六常法的餐厅。

3道菜可以同时做,57度湘的出品效率让人惊叹

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除了前期预制、批量加工调味料外,他们到底是如何提效的呢?

从菜单着手,大型宴会20分钟上齐菜不是问题!

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凭借独特的宴会设计、优质的管理以及上乘的菜品,他带领厨师团队为集团带来了每月超过600万的营业额。

节约后厨成本并不难,这八招足矣!

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现在,不少餐厅的运营成本都很高,甚至有的厨师长迫于压力,想用以次充好来平衡高成本。其实,后厨成本的节约,都在一些点点滴滴中。

后厨如何节省成本?厨师长看这8招!

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餐饮成本节节攀升,在同行恶性竞争的情况下,如何节省成本?食材采购作为提高毛利的源头,该怎么做呢?

接到一个新厨房,该如何设计?厨师一定要学学!

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现代餐饮对厨房的要求越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,如果站在长远的角度来看,还要节约成本、经久耐用、提高效率。

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