厨师长的菜单艺术

厨师长的菜单艺术

出品过程的统帅,因此开菜单,开出使客人满意的菜单,是厨师长的一项重要工作。

大厨采购须知 :采购成本五控法

大厨采购须知 :采购成本五控法

厨房采购,漏洞怎么堵怎么防? 从人为因素、数量、价格、验收和存储下手。

做好打荷,成为大师傅的第一步!

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打荷,中厨部岗位之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

能做到这12点,才是一名合格的厨师长!

能做到这12点,才是一名合格的厨师长!

在厨房,厨师长起到承上启下的关键作用,很多时候,厨师长都要身兼数职,这些工作,非全能手不能胜任。

10个常见烹饪陋习,你的员工中了多少个?

10个常见烹饪陋习,你的员工中了多少个?

许多厨师在烹饪时,没有意识到一些普通的烹饪习惯,会影响到食物的质量、营养等,甚至有的烹饪习惯,还会对人体健康有损害。现将10个最常见的烹饪坏习惯列举如下,如果你也有,就赶快改掉吧。 01 把油加热到冒烟 加热时只要看到锅中的油

这8个原因,导致厨师菜品不稳定!

这8个原因,导致厨师菜品不稳定!

“今天的菜味道怎么变了?换厨师了吗?” “这个菜的分量怎么比上次要少呢?” 厨师是否会经常收到这样的反馈或者投诉?

厨房老大多看看,能对厨房管理有效!

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后厨是餐饮企业的生产部门,其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。

老师傅教路:你的工资永远比你付出的少!

老师傅教路:你的工资永远比你付出的少!

踏入厨门,有高人指路和没有高人指导,差别会很大。要想在这一行出人头地,相信问十个师傅,有九个都会告诉你:学做菜要先学会做人!

“二拖一”——让后厨更高效!

“二拖一”——让后厨更高效!

在创新方面,他有一套自己的主张,所创菜品简单却充满了智慧,因而吸引了全国无数餐饮人的目光,以至于每月营业额的15% 都来自于同行考察

这六类厨师,一定不会被重用!

这六类厨师,一定不会被重用!

今天要跟大家分享的,是一位在业内摸爬滚打多年的同行的观点,虽然言辞有点激烈,却也说得挺有道理,值得各位厨师朋友们一读。

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