控制后厨成本有三板斧,每一斧都有奇效!

控制后厨成本有三板斧,每一斧都有奇效!

后厨管理是门大学问,甚至有些经验丰富的老师傅,把后厨比喻成隋唐演义的战场,而厨师长正是所向无敌的战将。

给你看看人家的凉菜明档,太有逼格了!

给你看看人家的凉菜明档,太有逼格了!

在现今,凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份,它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径,又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景。

后厨团队做事拖泥带水?只因少了这三个字!

后厨团队做事拖泥带水?只因少了这三个字!

​五人团结一只虎,十人团结一条龙,百人团结像泰山,这个道理告诉我们,一个团队只有团结合作,才能取得成功,但是成功不只是需要团结,它还需要团队的执行力。

如何让手下服你?这三位同行的方法,妙!

如何让手下服你?这三位同行的方法,妙!

在后厨的管理过程中,你总会遇到各种问题,其中,如何让厨房小弟服服帖帖,如何让厨房高效顺畅,是所有后厨管理者所关心的。本期,就由三位同行来分享他们的管理妙招,希望可以让大家借鉴一下。

只需三招,既能保证菜品质量,又能锁定15%纯利润!

只需三招,既能保证菜品质量,又能锁定15%纯利润!

如何能够保证菜品有12—15%纯利,是每位厨师都要懂的知识,尤其是在研发新菜时,纯利润是考核菜品是否能推出的关键。

怎样才能包下一个厨房?(厨师必看)

怎样才能包下一个厨房?(厨师必看)

包个厨房对于大多数厨师来说,是最愿意选择的一条路,也是很多年轻厨师的梦想之一。

掌握这五点,配菜不再手忙脚乱!

掌握这五点,配菜不再手忙脚乱!

配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。今天,红厨网就从五个方面来为大家介绍一下做好配菜的关键。

这,就是好出品的终极标准!(果断收藏)

这,就是好出品的终极标准!(果断收藏)

什么叫成功菜品?什么叫好菜?什么是菜品质量内涵?

评判炒锅是否合格的五大项,你都做到了吗?

评判炒锅是否合格的五大项,你都做到了吗?

​炒锅是后厨岗位之一,而炒锅厨师的岗位职责则是负责菜品的烹制,以保证通过精准的烹调方法,制作出美味的菜品。

一位合格的厨师长,就要这样设计菜单!

一位合格的厨师长,就要这样设计菜单!

设计菜单,一直都是检验厨师长是否合格的难关。菜单设计好了,宾客满堂,财源滚滚;菜单设计不好,哪怕菜肴再美味,也不会有食客光顾。

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