初秋新菜赏析,精致典雅有韵味!

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糖醋脆皮松板肉 猪颈肉 熏鲳鱼 鲳鱼 荠菜粉卷鱼子酱 荠菜 松板肉 鱼子酱 冰镇辽参王 辽参王 热菜 开胃荠菜海参羹 荠菜 婆参 花胶 古法慢炖牛膝骨 牛膝骨 山野乔葱爆牛蛙 牛蛙仔 乔葱 高山寿仙鸡 临安寿仙鸡 松茸 野菌莲芹炒蒜香肉 蒜香肉

30年老店胡辣汤配方公布,香料比例冬夏还不一样!

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糊辣汤是河南小吃系列中的一绝,源于清代中叶,进入二十世纪后花样不断翻新。河南各地区大街小巷均可见到,是人们早餐的首选。糊辣汤无冬夏之分,四季皆宜,味美可口。正宗糊辣汤源于西华县逍遥镇。

厨师选对托盘上菜,轻松提升餐厅菜品档次!

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说到提升餐厅逼格,从餐厅的装修风格到菜品的摆盘,厨师们都有自己的方法,但有很多厨师往往会忽略一个重要的配角——托盘。

老师傅毕生经验,卤水调制配方保管及搭配全解!

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油卤配方技术解密!

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大厨必看!油卤配方技术解密!

11款烧腊秘制酱汁大公开,看完秒变烧腊高手

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在长江流域以南,烧腊是名副其实的无冕之王。广东人把烧腊也叫“斩料”,一个“料”点明了这类菜的制作精髓,也成就了每个烧腊师密不外传的独门秘方。我们为大家搜集了11款烧腊酱,原料精准到克(g),一起来看一下吧!

两款颜高创新出品,夏日吸客杠杠的!

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你以为现在的点心师傅,就只会做传统面点?其实很多一线城市的点心师傅,不但已经把点心中西结合,就连甜品也会做了。今天给大家介绍两款点心师傅们的创新出品,这个夏日,还怕客人不上门? 跳跃的火龙果(位上) 制作: 郭昭阳 用红瓤火

冷锅鱼火锅配料秘方

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冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。

挂糊的种类和技巧

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挂糊,就是将烹调原料,用水淀粉或蛋泡糊及面粉等挂上一层薄糊。

厨用资料 | 中国川菜24种味型全解析

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川菜的精髓,当属“调味”。人们常说“食在广东,味在四川”,说到川菜,人们总是赞不绝口,常常被那美妙的“味”所倾倒。自古以来,川菜就有“一菜一格,百菜百味”之美誉。

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