刺身制作的操作标准,你做到了多少?(附刺身汁制作)

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在生吃类食物的手工艺中,最著名的莫过于刺身了,如果深究起来的话,其实刺身不仅仅限于鱼。但这里要说的,不是刺身背后的文化,而是一些制作的要点与标准…

这款烧饼,让22平小店日收13000元!

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近两年,一家名叫“又卷烧饼”的小店刷爆了餐饮人的朋友圈,开业当天,烧饼全部免费试吃;王思聪、潘石屹频繁光顾,名人营销效应引来诸多关注;开业三个月,便获得天使轮一千万元融资……

挂霜、拔丝、琉璃、炒糖的5个拐点6种状态,你全掌握了吗?

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关于炒糖,虽说是一个比较基础的厨艺技术,但可能有的厨师朋友,还没有真正的完全掌握。鉴于此,今天就详细的给大家讲讲炒糖的知识。

不用致嫩剂,如何低成本腌出嫩牛肉?

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用致嫩剂腌制牛肉是过去常用的致嫩手段,这样做出来的牛肉虽然能保持鲜嫩程度,但由于近些年来食客对出品的食品安全要求越来越高,致嫩剂也成了需要摈弃的糟粕。

100平小店卖这款小吃,日均营业额轻松破万!

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乐山一家网红店,面积只有100来个平方,十几张餐台,人均消费十七八元左右,日均营业额却能轻松破万!引来了众多模仿者!这家小吃店到底卖的是什么小吃?为何如此火爆?

你用的调料,进行二次加工了吗?

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厨房中有很多琳琅满目的成品调味料,如酱油、烧汁、剁椒、黄豆酱等。但并非所有调料买回来后就可以直接使用,都需要进行二次加工。

调料需二次加工!十种调料加工方法在此!

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厨房中有很多琳琅满目的成品调味料,如酱油、烧汁、剁椒、黄豆酱等。但并非所有调料买回来后就可以直接使用,都需要进行二次加工。

就是这款柴火鸡,火遍了全国!

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2014年开始,川渝地区冒出了一只“柴火鸡”,简易的棚子、砖垒土灶、用木柴烧制现杀的土鸡,一度在西南地区吃货们的微信朋友圈、微博上呈现刷屏态势…

为什么炖肉类忌用冷水?

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昨天,我们讲解了在烹饪中该如何掌握火候和油温的知识,今天,我们继续讲解在烹饪中该如何用水和用蒸汽的知识。

炒菜该如何用火、用油,厨师一定要懂!

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火候是烹调技术的关键环节,有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,或过火,都会使菜肴不能入味、半生不熟、不鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。本文将给大家讲解一下火候与油温方面的烹饪知识。

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