烹饪技法——“烹”技全面详解(菜例)

烹饪技法——“烹”技全面详解(菜例)

何为烹?先将小型生料走油后,再倒入兑汁芡大火加热快速调味成菜的一种烹调方法。

小炒猪肝 你必须知道的五个关键点

小炒猪肝 你必须知道的五个关键点

家常菜中用猪肝入菜比较多,但猪肝烹不好容易发黑发硬且有腥味,猪肝的切法、腌制和火候等都有讲究。

看似简单的家常菜,竟让酒店每天多赚两万!

看似简单的家常菜,竟让酒店每天多赚两万!

刚过完年,每个人大鱼大肉的也都吃腻了。这时候对于餐厅来说,抓紧上几道新鲜味美的家常菜,才是留住客人的致命法宝。

冰鲜鱼"不新鲜,口感差,营养低"?那是因为你不会处理!(附菜例

冰鲜鱼"不新鲜,口感差,营养低"?那是因为你不会处理!(附菜例

鱼一直都是人们餐桌上的一道美食,有丰富的营养价值。

腰花不会改刀?三位大师手把手教你!

腰花不会改刀?三位大师手把手教你!

猪腰子口感鲜嫩,是一种常见食材,比较常见的做法为爆炒、熘等,对刀工和火候要求极为严格,所以许多厨房小年轻们总是掌握不好要领。

糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色,不同温度下糖的不同变化

糖汁、挂霜、拔丝和炒糖色,不同温度下糖的不同变化

糖在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料。

猪手盛在木桶里,外脆里嫩,一月狂销9000多份!

猪手盛在木桶里,外脆里嫩,一月狂销9000多份!

美国网站曾报道过这样一篇文章,标题为“中国对猪蹄的喜爱正拯救英国的生猪产业 ”,足以可见咱中国老百姓对猪蹄的疯狂程度。

通过两道创意菜,大厨道出新菜研发的秘密!

通过两道创意菜,大厨道出新菜研发的秘密!

对一个厨师来说,想要创造一道新菜,几乎可以称得上是戴着镣铐跳舞。

要是没有这道鸡,还敢说开的是陕菜馆?

要是没有这道鸡,还敢说开的是陕菜馆?

有着“长安第一味”美称的葫芦鸡并非因为形似葫芦而得名。

成都美味——焦香酥皮锅魁是怎么“打”出来的

成都美味——焦香酥皮锅魁是怎么“打”出来的

江湖戏言:汉堡是洋锅魁,锅魁是中国式汉堡。

点击加载更多
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。