刺身与姿造,到底有什么区别?

刺身与姿造,到底有什么区别?

从高级日料亭到下町的居酒屋,菜单上一定会看到“刺身”或者“造り”,同样是在盘中放入时令鱼生食用的料理,但称呼为什么会不同呢,刺身和姿造有什么区别?

16个超实用厨艺技巧,能让你的出品更加完美!

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下面,一些师傅就给大家介绍一下自己常用的厨艺小妙招,大家如果有机会的话,不妨试试。

教你做一款香葱油酱,用来划盘十分好看!

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做法还十分简单!

16个粤菜常用配方,粤厨们与您一起共享!

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在粤菜中,许多菜式预制时都需要用到一些配方,从而让出品达到或松软、或浓香的效果,而每一帮粤厨,所用的配方都会有所不同。

回锅肉制作七大关键​,有做得好的餐厅日售近千份!

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说到川菜,大家肯定首先想到的,就是一道民间经典名菜“回锅肉”。回锅肉起源于民间,但搬入餐厅以后,要想做好确有诸多的讲究。

只用12种香料炒制,这款红油火锅麻辣鲜香,不浑不煳!

只用12种香料炒制,这款红油火锅麻辣鲜香,不浑不煳!

这款火锅底料的制作过程十分简洁利落,无需醪糟、白酒等辅料,更不需香膏、肉精等添加剂,也没有复杂的初加工,口味却醇香无比,是不是很神奇?

师傅们分享20个烹饪技巧,原来菜品还可以这么做?

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今天,数位同行便在此,跟大家分享一些他们的厨艺小妙招,大家如果有机会的话,不妨试试。

跟大家分享一款自制油,用来烹江鲜,味道非常棒!

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本期,两位师傅将在这里,为大家分享一些做江鲜的心得,大家看看,是否对你有所帮助。

中国到底有多少种蒸菜?细数中餐中的各种蒸菜与蒸法!

中国到底有多少种蒸菜?细数中餐中的各种蒸菜与蒸法!

蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。

活海参的加工处理方法,很多厨师都不知道

活海参的加工处理方法,很多厨师都不知道

现时,高端餐饮遇冷,鲍参翅肚燕等干货销售量下滑,沿海城市的大厨们已开始用活海参来代替干海参,因其成本低、售价低,且营养价值不亚于干海参,所以大众也十分认可。

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