大厨必看,海鲜菜肴佐料参考

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牛下水里最少见的部位,如今很少厨师能见到了

牛下水里最少见的部位,如今很少厨师能见到了

说到牛下水,大家想到的肯定是牛三星、牛腩、牛肺等部位,可今天红厨网要跟大家介绍的这种食材,名为牛双弦,不论口感还是味道,都可以说是牛下水之最。

超美装盘!紫萱创意中国菜30款赏析(六)

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本期红厨网,给大家带来了第六辑杭州紫萱度假村解香楼的创意菜集,大家看看,是否能从中吸收到一些装盘的技巧?

好吃的泡菜要“出坯”,还要遵循“五关键”!

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。曹大师研究泡菜已有20年,他提出来好吃的泡菜要“出坯”、制作四川泡菜有五个关键等系统理论。“出坯”的目的是什么?这“五个关键”分别是啥?针对初学者,第一坛泡菜水怎样调?泡菜水如何养护?下面就听曹大师来为我们破解四川泡菜中

绝技!海参入味十大方法(附发制方法)

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海参是海味“八珍”之一,与、鱼肚、燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。

小配方大技术 小厨必学的25种腌制法

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原料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是个值得研究的大课题。

菜品味道不够好?送你9个增香油配方!

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在厨房中,除了日常所使用的油脂(动物性油脂和植物性油脂)之外,还可以根据烹调需求,将多种油脂和其它原材料混合,制成一些复合油用来烹制菜品,以使菜品的味道更加美味。

三十多年从厨经验分享  烹海鲜的10个裸烹案例

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现在厨师的不少是“调料厨子”,烹调一道菜,往往是数种调料相互叠加,最后导致食材的本味没有了,所以还原食材的原汁原味非常重要。下面,通过几个实际例子,给大家分享一下我制作海鲜的方法:

菜式搭配的5个窍门,你都知道吗?

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菜式的搭配,是根据菜肴品种和各自的质量要求, 把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌) 完整的菜肴原料。

揭秘“头发酱油”!厨师看完都惊呆了!

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酱油是厨师们常常会用到的调味品,正所谓生抽提味、老抽上色,还有蒸鱼豉油、味极鲜酱油、草菇酱油等等。可你知道酱油是怎么做出来的吗?

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