大厨秘籍:一根筷子测油温

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生活中无论是“厨房小白”,还是“掌勺大厨”,最难掌握的就是油温;今天给大家带来的油温秘籍,让各位迅速称霸厨房。

凉菜装盘技巧,赶快收藏吧!

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浅谈酱卤香料的识别与卤水保存,一般人我不告诉他!

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调制卤水的方式,家家都不一样,每家都有自家的配方,自家的味道。

5款简便快调酱汁,让你出菜快上加快!(附菜例)

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通常来说,酱汁的制作越复杂,烹饪的工序就越简单。不过今天要给大家介绍的,不是什么制作复杂的酱汁,而是一些调制十分方便的简易酱汁,这些酱汁,能让厨师们的出菜速度更快,相信大家用起来会十分方便。

会炒糖,你的拔丝菜就成功了一大半!

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拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,但做得好的却不多。其实,拔丝菜要做得好,关键就在于炒糖!

小技巧、妙搭配,普通菜也能卖出高毛利!

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高毛利的菜品一直是厨师们关注的焦点,但是如何让普通的菜肴毛利翻番呢?想必很多厨师朋友都有兴趣知道。

大厨秘籍,价值万元的拉面配方!

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只用三步,彻底祛除羊肉膻味!

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传统羊汤的吊制方法有何弊端?

细说挂糊与上浆 | 详解常用浆的种类和挂糊与上浆的操作关键

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挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法,行业内又习惯称之为"着衣"。

传授技法| 川味凉菜“秘密武器”——红油的炼制秘籍

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红油, 俗称辣椒油、辣椒红油,是川味凉拌菜最常用的调味料,有“川味凉菜之魂”的美誉。

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