【红厨秘籍】厨师秘籍、大师秘籍、大厨秘籍、大厨经验、厨艺技巧、厨师知识库、厨师技艺大全

厨师都要明白：灼，不是简单的白水煮！

白灼为粤菜常用的烹饪技法之一，在烹调中，因为在汤或水中不加任何有色调味品，故名。它的操作流程非常简单，所以成为很多厨房小弟入门的学习点。

烹饪技巧烹饪窍门

烤鱼制作核心技术大公开！（附24款烤鱼及配方）

今天，我们请中国烤鱼界领军人物、“探鱼”出品总监——胡罡师傅，来为大家讲述烤鱼制作的种种核心技术。

烹饪秘籍烹饪窍门

卤菜发黑、卤水发酸，该如何解决？

卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题，在红厨网的后台，就这两个问题咨询的厨师朋友也累积了不少。本期，我们就跟大家集中讲讲这两个问题，以解决多位厨师朋友的疑惑。

卤水配方卤水秘籍

24款粤式酱汁配方，师傅的无私分享！

说起酱汁，每个人都有自己的一个配方。

酱汁秘方酱汁配方

炖汤的三个关键和七大误区，你都知道吗？

炖汤是粤菜的一张名片，不仅广东本地人离不开汤水，就连其他省市的食客对它也是情有独钟。

炖汤烹饪秘籍

淋油的五种效果，你都知道吗？

淋油并非是所有菜都要淋，也并非任何时候都可以淋。如果操作不当，菜肴有可能会泌出多余油分，使得整道菜变得过于油腻。

烹饪知识烹饪须知

炒羊肉用哪个部位的肉好？羊肉串、扒羊肉呢？

羊肉的做法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等，几乎是无所不能，那么，每个部位适合什么做法呢？

羊肉的烹饪烹饪知识

增加菜品香味的五种技法，是个厨师都要懂！

俗话说色香味俱全，一道好的出品，应当是甫一上桌就香气四溢，从而勾起食客们的食欲。

烹饪技法烹饪须知

火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）

有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么我做的火锅底料没人家的那么香？为什么别人家的火锅没有泡沫？没有汤色变黑？而我的还会越吃越淡？

火锅底料烹饪秘籍

火锅有苦味，是什么原因？

现在已到了火锅的季节，很多餐厅都会推出川味火锅来招徕客人。可是有的厨友，却因为做的火锅有苦味，想不通是何原因，而来留言寻求答案。

火锅发苦汤油比例

点击加载更多

红厨专访

红厨菜谱红厨食材

厨师都要明白：灼，不是简单的白水煮！

烤鱼制作核心技术大公开！（附24款烤鱼及配方）

卤菜发黑、卤水发酸，该如何解决？

24款粤式酱汁配方，师傅的无私分享！

炖汤的三个关键和七大误区，你都知道吗？

淋油的五种效果，你都知道吗？

炒羊肉用哪个部位的肉好？羊肉串、扒羊肉呢？

增加菜品香味的五种技法，是个厨师都要懂！

火锅底料炒不香？送你六大诀窍！（附配方）

火锅有苦味，是什么原因？

红厨专访

陈太平：如何将官府菜与粤菜融合？

周祖旺：在后厨当学徒，没有师父带怎么办？

周明健：受到当地客人认可的菜，才叫拿手菜

张少伟：为什么有的人做的乳鸽，皮脆，但没有肉汁？

江瑞建：烧味，要美味，还是要标准化？

董伟华：东北菜就是一锅乱炖？那是你没见过好的

麦志雄：传统已OUT，新派粤菜才是未来方向

【创新菜】荷香牛肋骨

【创新菜】湘西雷打鸭

【创新菜】豉椒野菌

【创新菜】鲜奶菠菜汁浸百花石榴球

东、南、西瓜大家都熟悉，可你有听说过北

红米、黑米、绿米、黄米…你知道它们之间

原来大米还有这么多种！长见识了！

牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道！

热门文章

关注红厨网