山东杂粮煎饼绝密技术资料

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大厨必看!解密焐菜六误区

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现代分子厨艺中比较常用到的新技法和烹饪工艺有四十余种,除了比较常见的液氮技术、泡沫技术、焐等,还有氦气烹饪、超导体烹饪、新惊奇技术、高岭土烹饪、冷冻干燥烹饪、变体烹饪、机械烹饪等多种技法。

熘鱼片 鱼肉鲜嫩四绝招

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熘鱼片是一款传统老菜,但是现在很多年轻厨师已经很难做出高品质的口感了。在这里,我给大家分享一下如何制作熘鱼片口感更嫩。

坨坨肉,入口即化的秘密

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“坨坨肉”这道菜以带皮的肥膘肉为原料,以川东的干咸菜为辅料,经过数道工序烹调而成。虽然没有一点瘦肉但成品入口即化,丝毫没有油腻感。

中式烹饪技法——六大炒法技术详解!

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“炒”是中式烹调最基本的技术之一,也是应用范围最大、分支较多的烹调技法。本期,我们邀请到浙江省特级教师周文涌先生,来为大家介绍“炒”的有关知识和技术特点。

10款秘制私房酱汁,助你轻松做出招牌菜!

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为了更好地互相交流、互相学习,每隔一段时间,就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而,这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢?这些问题,可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。为此,一位大厨自告奋勇,自愿作为第三方来试做了

大厨秘方!不外传的50个烹饪技艺

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地锅菜的正规配料和制作技巧

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地锅,原苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,距今已有一千多年的历史,其色光润红亮其香浓郁滑爽,其味醇厚,其形纯正自然,其器古朴实,为汉民族美食文化的民间代表之一,近年来在华中、华北地区颇为旺销。

小炒出锅气, 摸准这四点

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锅气是判定一碟粤式小炒的最高标准,小编也多次介绍过粤菜小炒锅气的不同表现方法。不过对于新手小厨来说,往往会把锅气当作“热气”,甚至误以为锅气就是多油不健康。其实这是个大大的误解,咱们再请广州的陈国勋师傅给大家讲讲到底如何

做大锅菜,如何掌握好营养搭配?(附菜例)

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有厨友留言,希望能给他们介绍一下做大锅菜的营养搭配问题,和介绍一些菜式。那么今天,就让大锅菜烹饪技术专业委员会会长——李建国师傅来说说这些问题。

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