厨师都要明白:灼,不是简单的白水煮!

厨师都要明白:灼,不是简单的白水煮!

白灼为粤菜常用的烹饪技法之一,在烹调中,因为在汤或水中不加任何有色调味品,故名。它的操作流程非常简单,所以成为很多厨房小弟入门的学习点。

烤鱼制作核心技术大公开!(附24款烤鱼及配方)

烤鱼制作核心技术大公开!(附24款烤鱼及配方)

今天,我们请中国烤鱼界领军人物、“探鱼”出品总监——胡罡师傅,来为大家讲述烤鱼制作的种种核心技术。

卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?

卤菜发黑、卤水发酸,该如何解决?

卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题,在红厨网的后台,就这两个问题咨询的厨师朋友也累积了不少。本期,我们就跟大家集中讲讲这两个问题,以解决多位厨师朋友的疑惑。

24款粤式酱汁配方,师傅的无私分享!

24款粤式酱汁配方,师傅的无私分享!

​说起酱汁,每个人都有自己的一个配方。

炖汤的三个关键和七大误区,你都知道吗?

炖汤的三个关键和七大误区,你都知道吗?

炖汤是粤菜的一张名片,不仅广东本地人离不开汤水,就连其他省市的食客对它也是情有独钟。

淋油的五种效果,你都知道吗?

淋油的五种效果,你都知道吗?

淋油并非是所有菜都要淋,也并非任何时候都可以淋。如果操作不当,菜肴有可能会泌出多余油分,使得整道菜变得过于油腻。

炒羊肉用哪个部位的肉好?羊肉串、扒羊肉呢?

炒羊肉用哪个部位的肉好?羊肉串、扒羊肉呢?

羊肉的做法非常多样,蒸、烤、涮、焖、炖等,几乎是无所不能,那么,每个部位适合什么做法呢?

增加菜品香味的五种技法,是个厨师都要懂!

增加菜品香味的五种技法,是个厨师都要懂!

​俗话说色香味俱全,一道好的出品,应当是甫一上桌就香气四溢,从而勾起食客们的食欲。

火锅底料炒不香?送你六大诀窍!(附配方)

火锅底料炒不香?送你六大诀窍!(附配方)

有的厨师在吃过别人家的火锅后,会有一个疑问:为什么我做的火锅底料没人家的那么香?为什么别人家的火锅没有泡沫?没有汤色变黑?而我的还会越吃越淡?

火锅有苦味,是什么原因?

火锅有苦味,是什么原因?

现在已到了火锅的季节,很多餐厅都会推出川味火锅来招徕客人。可是有的厨友,却因为做的火锅有苦味,想不通是何原因,而来留言寻求答案。

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