味精和鸡精,当厨师的我们到底该不该用?(深度好文)

味精和鸡精,当厨师的我们到底该不该用?(深度好文)

在现今的餐饮业,味精和鸡精一直都是顾客们谈之色变的调味品。

【黑蒜】孙俪娘娘的独门秘方——黑蒜

【黑蒜】孙俪娘娘的独门秘方——黑蒜

近日,邓超在微博晒图吐槽媳妇孙俪,又发明了一种叫“黑蒜”的料理,给他补身子。一夜之间,黑蒜可是扬眉吐气了,一下子成了热搜,那么这黑蒜究竟是怎样一种东西?

【茴香】一种味道永生不变——茴香

【茴香】一种味道永生不变——茴香

人类使用茴香的历史非常古老,对于北方人来说,茴香代表着家的味道。

【知识库】香草里面的薄荷家族成员你都认识吗?

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薄荷家族是个大家族,约有180个品种,厨房中常用的香草大多出自本科,数量是所有家族之冠。我们平时有机会见到甚至用到的大概有薄荷、罗勒、迷迭香、墨角兰、牛至、百里香等品种,那么接下来我们就重点介绍一下关于这些品种的知识。

【食材】正宗川菜离不开这8种调料!

【食材】正宗川菜离不开这8种调料!

川菜作为我国八大菜系之一,在烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,菜式多样,调味多变,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北中各方特点。

知识库|用了这么久,才知道99%都是“假芥末”!

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你可能从来都不知道,用了这么多年的芥末, 99%都可能是“假芥末”!

【胡椒】胡椒在烹饪上的运用

【胡椒】胡椒在烹饪上的运用

在西餐的餐桌上总会有两个小瓶子,一个是盐。另一个就是——胡椒。

【酱油】大厨不可缺少的帮手

【酱油】大厨不可缺少的帮手

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

【味精】你使用味精的方法是正确的吗?

【味精】你使用味精的方法是正确的吗?

经常下厨的你对味精肯定不陌生,但味精背后的科学和正确使用方式你真的知道吗?

【莳萝】西餐的灵魂配料——莳萝

【莳萝】西餐的灵魂配料——莳萝

莳萝,古称“洋茴香”,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香,开著黄色小花,结出 小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细 小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用

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