知识库|以茶入馔,90%厨师都不知道的秘籍!

知识库|以茶入馔,90%厨师都不知道的秘籍!

茶的种类繁多,每种茶的色、香、味都独具特色,因此用不同茶叶制作的茶肴也是各具韵味。那么茶肴制作应该选用什么茶呢?制作过程中又有什么需要注意的呢?

16种常用香辛料,你们都知道多少?

16种常用香辛料,你们都知道多少?

无论是粤菜还是川菜,香辛料都起着重要作用。作为菜肴增香提鲜、调味调色的重要原料,厨师不了解如何使用香辛料就很难进一步提升自己的厨艺。

【薄荷】夏日里一抹清新的翠绿

【薄荷】夏日里一抹清新的翠绿

薄荷是世界三大香料之一,号称“亚洲之香”,又叫番薄荷、苏薄荷,是生活中常见的药用蔬菜,药用价值高,应用范围广。

【肉豆蔻】结在树上的普通果实,长在亚洲的重要香料

【肉豆蔻】结在树上的普通果实,长在亚洲的重要香料

有一些食材,可能平时用的时候,我们一看就知道是什么,但是如果它还结在树上的时候,可能就没太多人知道那是什么。

【龙蒿】香草之王——龙蒿

【龙蒿】香草之王——龙蒿

作为法国饮食必不可少的香草中最常用的四个种类之一,龙蒿在欧洲饮食文化中是很重要的植物,甚至被称为“香草之王”。

【奶酪】学习西餐技艺要从认识奶酪开始!

【奶酪】学习西餐技艺要从认识奶酪开始!

奶酪,在全世界均有出产,其品种、类别多如牛毛、多不胜数,在提倡中西混搭的今天,作为中餐厨师的我们,应该对奶酪有多一点的认识,以便在烹饪时能够熟练运用这种食材。

【盐】 大厨这几种盐你认识吗?

【盐】 大厨这几种盐你认识吗?

林裕森先生在《欧陆传奇食材》一书中,介绍了九种欧洲大陆的顶级食材:摩德纳传奇巴萨米克醋、布隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花 、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露。

【山葵】山葵、辣根和芥末,傻傻分不清?

【山葵】山葵、辣根和芥末,傻傻分不清?

山葵、辣根和芥末,傻傻分不清?

【葡萄酒】法国十大产区葡萄酒标详解

【葡萄酒】法国十大产区葡萄酒标详解

法国各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同,但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。

【葡萄酒】年关将至,餐厅年夜饭该怎么搭配酒呢?

【葡萄酒】年关将至,餐厅年夜饭该怎么搭配酒呢?

春节就要到了,每逢新春佳节,酒都是宴席上不变的主角。酒不仅能助兴,更是感情的润滑剂。尤其是每年的年夜饭更是每家每户的重头戏,此外还有春节时期的算不清的宴席、聚会,然而,家里有老有少,朋友酒量不一,该准备什么酒才能既不喝醉

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