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厨师长独创“三板斧”管理法，出品控制一步到位

厨师长独创“三板斧”管理法，出品控制一步到位

后厨管理是门高深的学问，甚至有人把后厨比喻成隋唐演义的战场，而厨师长正是所向披靡的战将。

2023-05-30 17:36:44 1667 后厨管理 菜品标准化
这9个后厨常见管理难题，会解决的总厨一定是个高人

这9个后厨常见管理难题，会解决的总厨一定是个高人

众所周知，大一点的餐厅，都有一个独立的管理体系，前厅后厨分的很仔细，而后厨的作用，就好比一座大厦的根基，一家餐馆的重点就是这里。

2023-05-25 15:38:03 3566 后厨 后厨管理 厨师
厨师长开例会，一定要训人吗？

厨师长开例会，一定要训人吗？

相信许多的厨师朋友，都开过例会。在例会上，做小弟的被K，做厨师长的K小弟，就是我们常常见到的画面。难道，开例会就只能是这样子吗？

2023-04-04 16:26:05 3873 厨师长 厨师 后厨管理
管好厨房小弟，这些厨师长人人有一手

管好厨房小弟，这些厨师长人人有一手

现在的厨房小弟难管理，相信每位厨师长都为这个问题头痛过。而对于如何管好这群小年轻，也是厨师长们孜孜不倦的话题。

2023-03-24 18:32:30 3096 厨房管理 厨师长 后厨管理
如何随时知道手下正在干啥？一张胸卡就搞定了！

如何随时知道手下正在干啥？一张胸卡就搞定了！

南京九龙湖宾馆内部有一套“厨房运转手册”，除将各岗位的工作内容按时间段进行分配外，还特意将每位小工的工作具体到“点”，这么做可以使小工的工作更有序，不会因为初来乍到而无从下手。

2023-02-28 14:29:19 4930 厨师长 后厨管理
前厅后厨天生是仇人？厨房与楼面这样沟通最有效

前厅后厨天生是仇人？厨房与楼面这样沟通最有效

这应该算是整个团队的责任。

2023-02-09 14:04:55 1481 厨房管理 成本管理 后厨管理
担任空降总厨，遇到这三个棘手问题，怎么破？

担任空降总厨，遇到这三个棘手问题，怎么破？

相信以下的几个方法能帮到你。

2023-02-08 15:54:37 1613 厨房管理 后厨管理 人员管理
今年春节，厨师要如何备战年夜饭？

今年春节，厨师要如何备战年夜饭？

作为三年疫情后首个特殊春节档，厨师要如何备战年夜饭的？

2023-01-18 11:05:53 7409 厨房管理 成本管理 后厨管理
三总厨分享管理经验：我是如何让手下服我的？

三总厨分享管理经验：我是如何让手下服我的？

本期，就由三位同行来分享他们的管理妙招，希望可以让大家参考一下。

2023-01-17 10:17:57 5262 厨房管理 成本管理 后厨管理
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