活海参的加工处理方法,很多厨师都不知道
现时,高端餐饮遇冷,鲍参翅肚燕等干货销售量下滑,沿海城市的大厨们已开始用活海参来代替干海参,因其成本低、售价低,且营养价值不亚于干海参,所以大众也十分认可。
【热卖菜】冰镇关东辽参王
这道菜在我们店卖得特别好,因为其口感绵中带脆,口味鲜辣冰爽,且搭配干冰一起上桌,很好地烘托了气氛,吸引了不少回头客,可以说口味和卖相俱佳。
大董首次公开其当家菜——烧海参的三大绝技!
今天,我们就请大董师傅来给大家说说,大董烤鸭店的经典菜肴——烧海参的烹调三诀窍。
【意境菜】新麦葱烧海参
烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上,我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱,它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感,也让食客们感受到我们的点点心意。
【热卖菜】剁椒炒海参
海参入味难,大多采用“裹味”的方式,而此菜将海参改刀为粒,再进行给味,保证口感的基础上又能让味道更浓郁。