大厨实力演绎,如何把一道素菜做出高级感!
这是一道豫东以素托荤的名菜——八宝太极养生蛋,看看烹饪大师如何演绎素菜的高级做法。
【家常菜】小米油酥土豆丝
西安莎莎餐厅的张大厨独辟蹊径,为土豆丝搭配了蒸熟的小米、炼猪油所剩的油渣等辅料,口感丰富、香气扑鼻,让普通的家常小炒升级为一道桌桌必点的招牌素菜,毛利高达80%。
余梅胜 | 做创意菜,他很自信
余梅胜说:“分子厨艺就像美食界里的‘巴黎时装秀’,这个行业需要有这种表达方式。分子厨艺、传统菜、创意菜,它们都是有存在的价值的。”
这是一道豫东以素托荤的名菜——八宝太极养生蛋,看看烹饪大师如何演绎素菜的高级做法。
西安莎莎餐厅的张大厨独辟蹊径,为土豆丝搭配了蒸熟的小米、炼猪油所剩的油渣等辅料,口感丰富、香气扑鼻,让普通的家常小炒升级为一道桌桌必点的招牌素菜,毛利高达80%。
余梅胜说:“分子厨艺就像美食界里的‘巴黎时装秀’,这个行业需要有这种表达方式。分子厨艺、传统菜、创意菜,它们都是有存在的价值的。”