八款铁板烧酱汁,中餐厨师也可借鉴!

八款铁板烧酱汁,中餐厨师也可借鉴!

在中西融合的就餐氛围中,铁板烧的烹饪方式越来越多被中餐借鉴,但不是原封不动的照搬,而是“洋为中用”。

八款凉菜酱汁配方,口味独特,夏季首选!

八款凉菜酱汁配方,口味独特,夏季首选!

随着气温升高,凉菜越来越受到食客的青睐。今天,几位凉菜师傅,就来跟大家分享一些新口味的凉菜酱汁,相信大家试制后,一定会爱上它们。同时,也谢谢这些师傅们的分享。

12款大厨私房酱汁,让菜品味道更多变化!

12款大厨私房酱汁,让菜品味道更多变化!

今天,一些师傅便在此,把自己新研发的酱汁配方跟大家分享一下,让大家可以选取适合自己菜品的酱汁,加以使用。

【凉菜】虎皮烧椒拌牛舌

【凉菜】虎皮烧椒拌牛舌

成菜鲜爽惹味,十分可口。

八款凉菜酱汁配方,赋予凉菜更多味道!

八款凉菜酱汁配方,赋予凉菜更多味道!

制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都会有自己的独门秘方。今天,几位凉菜师傅便在此,跟大家分享他们的酱汁配方,大家请看。

【酒楼菜】酱香深海鲍鱼

【酒楼菜】酱香深海鲍鱼

成菜鲜爽可口,十分惹味。

【凉菜】牛舌薯留香

【凉菜】牛舌薯留香

此菜原料之间的搭配很新奇,用卤制好的牛舌卷什锦蔬菜,上桌很有立体感。

【凉菜】新派口水百叶

【凉菜】新派口水百叶

此菜改变了以前传统百叶做法,用二汤浸软后搭配新颖酱汁凉拌,更能吸引顾客的味蕾。

【招牌菜】东北侉炖鱼头泡饼

【招牌菜】东北侉炖鱼头泡饼

侉炖是东北厨师常用的烹调技法,我们用侉炖的方法烹制鱼头,做好的成品肉质细嫩,咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众,烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。

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