【酒楼菜】海鲜烩自制豆腐

【酒楼菜】海鲜烩自制豆腐

成菜鲜香味美,十分惹味。

【热卖菜】一品沙茶锅

【热卖菜】一品沙茶锅

“沙茶”是福建的一大特色调味料,沙茶面更是遍布街头巷尾的“国民小吃”,而沙茶锅则多出现在酒店餐厅内,丰俭由人,从人均几十元到人均数百元,可以自由选择。

【酒楼菜】荷香百花酿香菇

【酒楼菜】荷香百花酿香菇

用鲜虾和肉末制馅,并贴在鲜菇上蒸制,扒汁香鲜一体,香味四溢。

【创新凉菜】冰鲜奇缘

【创新凉菜】冰鲜奇缘

这道椒麻菜式,以小海鲜为主料,并且辅以冰盘上桌,让其口感口味更佳,形式感也好。

【粤菜】金盏酥茄瓜

【粤菜】金盏酥茄瓜

这道菜将茄子炸至色泽金黄后,搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴,口味家常,上菜效果非常好,十分受家庭聚餐型的顾客欢迎。

【创新菜】四喜金樽狮子头

【创新菜】四喜金樽狮子头

此菜主料我选用海虾仁和银鳕鱼,运用蒸的技法,最大程度保留了食材的营养成分,另加入胡萝卜、菜心、百合,成菜口感鲜嫩、营养丰富,符合现代食客的饮食需求。

【创新菜】脆皮芝士荔枝虾

【创新菜】脆皮芝士荔枝虾

首先,我将虾胶中酿入芝士,油炸后的虾仁咬一口能“拉丝”给顾客惊喜;其次,我将脆皮糊炸成颗粒裹在虾丸表面,做出的虾丸好似“荔枝”,夺人眼球;最后,装盘时尚,用巧克力土垫底,形似盆栽,提升档次。

【酒楼菜】韭菜海鲜烘蛋

【酒楼菜】韭菜海鲜烘蛋

成菜鲜香味美,十分香口。

【酒楼菜】黄金酱焗澳带虾球

【酒楼菜】黄金酱焗澳带虾球

成菜外酥内鲜,十分可口。

【酒楼菜】菠菜包圆

【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成,我们也称为“饭衣”,是豆浆加热,上面形成的一层膜,但是不同于其它地区的是,这里的豆浆皮更薄,口感更嫩。

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