“厨魔”梁经纶:用真正的融合菜,展现中国烹饪文化

“厨魔”梁经纶:用真正的融合菜,展现中国烹饪文化

他的烹饪理念,值得我们深深挖掘、研究。

他做的菜,最便宜的青菜也要138元,可还是很多人爱吃

他做的菜,最便宜的青菜也要138元,可还是很多人爱吃

卢锦泉曾担任全国鼎鼎大名的广州白天鹅宾馆行政总厨,在业内被誉为厨房里的“魔术师”。

陈太平:如何将官府菜与粤菜融合?

陈太平:如何将官府菜与粤菜融合?

陈太平认为,融合,是当代厨师最常见的一种创新方式,值得推崇,却也要融之有道。

周祖旺:在后厨当学徒,没有师父带怎么办?

周祖旺:在后厨当学徒,没有师父带怎么办?

周祖旺,一位思维活跃的年轻粤菜总厨,热衷于菜品创新的他始终认为,粤菜制作要原汁原味,精简、不浮夸。

周明健:受到当地客人认可的菜,才叫拿手菜

周明健:受到当地客人认可的菜,才叫拿手菜

“做厨师,一定要多去不同的城市看看,去不同层次的餐厅品尝,只有不断地见识,才能了解食材,了解食客需求、市场需求,从而更好地服务于这个行业。”

张少伟:为什么有的人做的乳鸽,皮脆,但没有肉汁?

张少伟:为什么有的人做的乳鸽,皮脆,但没有肉汁?

专注烧腊23年,张少伟研发的炭烧牛肋骨、玻璃乳鸽、半岛脆叉皇、玉露豉油鸡等创新菜品,大受食客欢迎,屡获嘉奖的同时,也一直在刷新着人们对广式烧腊的认识。

江瑞建:烧味,要美味,还是要标准化?

江瑞建:烧味,要美味,还是要标准化?

《红厨红菜》 专访全国具有高超厨艺的大厨 旨在把那些严谨认真的大厨推出去 让更多的人群看到他们的存在 他做烧味,做了31年,是广东知名的烧味大师。 他凭借一道独创菜式“玻璃烧鹅”,名震广东烧味界。 他便是广州新兴加喻饮食有限公司

董伟华:东北菜就是一锅乱炖?那是你没见过好的

董伟华:东北菜就是一锅乱炖?那是你没见过好的

他7岁开始便接触锅勺,自此立志从厨。

麦志雄:传统已OUT,新派粤菜才是未来方向

麦志雄:传统已OUT,新派粤菜才是未来方向

麦志雄,现任广州四季酒店中餐厅行政总厨,掌管着米其林一星餐厅愉粤轩的出品。

朱菊:做融合菜,不仅要好吃,还要好看

朱菊:做融合菜,不仅要好吃,还要好看

气质干净、斯文温润,这是红厨网记者对朱菊师傅留下的第一印象。随着在深入采访了解后,记者才发现,正是这些温柔细腻、认真细致成就了他。

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