黄惇敏:从传统到新派,粤菜创新离不开它的根

黄惇敏:从传统到新派,粤菜创新离不开它的根

在一家店一做就是14年。在记者接触过的总厨中,广州长隆酒店麒麟中餐厅总厨黄惇敏,是最有“耐性”的一个,他相信,只要心有执念,有坚持,就能把事做好。

从侦察兵到一代名师,军人王海东的厨艺人生

从侦察兵到一代名师,军人王海东的厨艺人生

他是一名军人,也是一名厨师;是一个神枪手,也是一个烹饪奇才。

他对食材的理解和运用,超乎你的想象

他对食材的理解和运用,超乎你的想象

郭元峰:“厨师做出来的菜品,不仅要美味,还要能让顾客尝到大自然的味道。”

卢镜泉:给我一只羊,我可以做出200多道菜!

卢镜泉:给我一只羊,我可以做出200多道菜!

身体的精壮,得益于卢镜泉十年如一日的锻炼,对于他来说,做任何事情都要用心、坚持,无论是健身,还是做羊。

甄建军:京菜应当是,一个菜一个味道

甄建军:京菜应当是,一个菜一个味道

近年来,北京餐饮圈吹起了复古风,厨师们纷纷把目光投向传统京菜,希望从中找到正宗老北京味道。那么,传统京菜、老北京味儿究竟是怎样的呢?

余宗义:厨师要跟着餐饮市场跑,跟着食客口味跑!

余宗义:厨师要跟着餐饮市场跑,跟着食客口味跑!

从2002年入厨到现在,余宗义不知不觉在厨师行业已经干了17个春秋。他精通淮扬菜,旁通湘菜、赣菜、粤菜,而且能够洞察市场消费需求,带领后厨团队一次又一次突破中餐营业收入。

韩继鹏:做厨房老大要先靠德,然后才是艺!

韩继鹏:做厨房老大要先靠德,然后才是艺!

一个完全无烹饪经验的农村小伙子,入行5年就当上厨房老大,其速度之快,实在让人难以置信。

邹亚雷:厨师这条路没有捷径,只有一步一个脚印

邹亚雷:厨师这条路没有捷径,只有一步一个脚印

他有多重身份,但从小学徒到总厨,从瓯菜的入门者到瓯菜非物质文化遗产继承人,这31年来,邹亚雷最爱的身份,还是瓯菜的传承者。

刘斌:你知道什么是食养菜吗?

刘斌:你知道什么是食养菜吗?

他为自己的职业生涯设定了一个目标:希望能成为新一代食养菜系的开拓者。

邓志雄:这道菜,我相信全广州就我们有!

邓志雄:这道菜,我相信全广州就我们有!

那么要怎么样,才能做到不被他人所模仿呢?邓志雄给出了8个字,“人无我有,人有我奇。”

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