李冬:那些失传的古法菜,值得我们去传承

李冬:那些失传的古法菜,值得我们去传承

李冬,一个内心传统又不忘创新的人,他既做失传的古法菜,也做时兴的创意菜,在传统与创新之间游刃有余地切换。

梁桂鸿 | 他把人生百味,融入了菜品里面

梁桂鸿 | 他把人生百味,融入了菜品里面

梁桂鸿对工作是严谨的,但也是松弛的,张弛有度,就是他作为厨师的学问。

余梅胜 | 做创意菜,他很自信

余梅胜 | 做创意菜,他很自信

余梅胜说:“分子厨艺就像美食界里的‘巴黎时装秀’,这个行业需要有这种表达方式。分子厨艺、传统菜、创意菜,它们都是有存在的价值的。”

谌微:我想用西式烹饪,呈现川菜的味道

谌微:我想用西式烹饪,呈现川菜的味道

融合菜是一个较多争议的菜类,对于融合,每位厨师都有自己的理解。从厨十四年的谌微,也在创造着属于自己的川味融合菜。

陈庆 | 中国创意菜开先河者,因“厨王争霸”名声大噪

陈庆 | 中国创意菜开先河者,因“厨王争霸”名声大噪

黑松露盐、蓝莓盐、葡萄盐、李子盐、山楂盐、茉莉花茶盐、金菊盐、红桂花盐、陈皮盐、昆布盐……陈庆的家里堪称是一个小型“制盐厂”,各种各样的盐应有俱有。

麻剑平:厨师界里的“学霸”

麻剑平:厨师界里的“学霸”

麻剑平如今四十有五,“烹饪有时候很枯燥的,再让我像年轻时那样百分百地激情四射,那得够呛”。

杨军:真正有生命力的,还是传统的东西

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家常菜做得好,也能扬名四海。

王春增:拿了一星,我还想拿二星、三星

王春增:拿了一星,我还想拿二星、三星

当别人三十出头还在寻找人生的方向时,他已经在厨师行业里奋斗了16年。

傅锟:川菜怎么做,才能征服外国人?

傅锟:川菜怎么做,才能征服外国人?

这是一个中国厨师出海发展的故事;这也是一个厨师白手起家的创业故事。

任彬:创新菜品做得好,就有机会成为经典

任彬:创新菜品做得好,就有机会成为经典

在任彬看来,经过千百年流传下来的经典固然是精华,但一成不变未必就是好事,因每个时代都有其新需求和新的东西,创新如果做好了,流传下去,也有机会成为经典。

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