彭爱光:一个菜如果十年都不变,那你觉得自己在做什么?

彭爱光:一个菜如果十年都不变,那你觉得自己在做什么?

彭爱光:“在厨房里我就能找到我的存在感。”

古志辉:懂吃,才能做出好的出品

古志辉:懂吃,才能做出好的出品

他是顶级粤菜名厨,拥有极强的个人品牌效应,国内外很多名流都是他的忠实粉丝;他为圆梦而创业,开办“北京厨房”一年多,就已人气爆棚......

莫代泉:真正的厨师,应技艺与学识俱存

莫代泉:真正的厨师,应技艺与学识俱存

在谈到“请给后辈一些建议时”,莫代泉淡然一笑:“像我一样就可以了,活到老,学到老。”

做粤菜四十多年,他说,粤菜要有镬气,也要有摆盘

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在他看来,世界万物一直在变化,永无止息,厨师唯一能做的,是应时代之变而变,积极创新,尽力走在饮食潮流的前端。这是他近五十载厨行生涯的感悟,也是他多年来屹立于厨界的致胜法宝。

谁说厨师是个体力活?它也很烧脑的!

谁说厨师是个体力活?它也很烧脑的!

在蔡锦彪看来,厨师是个技术活,也是个体力活,厨艺都是用汗水换来的,没有长时间的积累和磨练,根本没有办法学好做好。

沈巍:做厨师的苦,只有我们自己知道

沈巍:做厨师的苦,只有我们自己知道

沈巍,从厨30年,专攻海派菜,擅于融会贯通,不断推陈出新。在沈巍看来,时代变了,菜系融合是餐饮发展趋势,做厨师若是闭门造车,必定会被淘汰。

让餐厅年收过亿,这位总厨只用了两招

让餐厅年收过亿,这位总厨只用了两招

“总是做跟别人一样的事情有什么意思?”这位入行已经30年的“老师傅”,依然像年轻时候一样,热衷于追求新鲜事物,乐于不断自我改变创新。

余瑞填:国外对厨师的尊重,国内是看不到的

余瑞填:国外对厨师的尊重,国内是看不到的

他告诉记者,“做厨师,不一定要做到很高的高度,只要用心做好每道菜,让客人喜欢,就足矣。”这是他做厨师的初心,从厨30年来,他从未改变,一直在默默坚守。

他用一块豆腐,扬名海内外

他用一块豆腐,扬名海内外

董玉振,深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨。他是国宴级名厨,也是新一代淮扬菜代表性人物,曾以“上汤参茸炖绣球”等代表作品名动国内外餐厨界,被誉为“创新淮扬菜第一人”。

李学深:为你揭秘国宴那些不为人知的事情

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作为每年博鳌亚洲论坛的御用主厨,李学深带领海南28位名厨共同完成了本次活动的接待任务。

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