【创意融合菜】东星斑 泡菜水 洗澡泡菜

来源:红厨网    作者:谌微    2019-06-02 21:36   

【创新融合菜】东星斑 泡菜水 洗澡泡菜

<主料>

东星斑肉150克。

<辅料>

青笋、芦笋各1根,墨西哥番茄1个,老姜1块,野山椒20克,小米椒50克,花椒适量。

<调料>

高度白酒2克,白醋、冰糖、盐、野山椒水各适量。

<做法>

1.将青笋去皮切成圆片,加盐腌制十分钟左右,冲洗表面盐水,沥干水分备用。

2.小米椒切碎、野山椒切碎、老姜切丝,放入碗中,加入野山椒水、白醋、纯净水、花椒、高度白酒、冰糖制作成泡菜水。

3.青笋片放入制成的泡菜水中,密封浸泡4小时以上。

4.东星斑肉切厚片,加入少许泡菜水,入真空袋抽去空气后,放入64℃的水中低温慢煮3分钟,备用。

5.芦笋刨成薄片,放入加盐的冰水中冰镇至脆;墨西哥番茄切薄片,入冰水定型备用。

6.最后将芦笋片、番茄片、鱼片、泡菜依次装盘,点缀花草后,浇入一些泡菜水和橄榄油,即可上桌。

制作 | 谌微

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