【融合菜】金童子蓬莱花开

来源:红厨网    作者:王勇    2019-08-11 21:27   

【融合菜】金童子蓬莱花开

<主料>

浙北有机水库鱼肉(胖头鱼)200克,云南甜豆6颗,鱼高汤150克。

<料头>

铜钱草1片,野生竹笙1只,糯米蓉10克。

<调料>

盐、鸡汁。

<做法>

1.将有机水库鱼杀洗干净,去皮去刺切丁,冲水至鱼肉变白,控水备用;甜豆飞水过冰备用;竹笙用开水浸泡涨开后,灌入糯米蓉,包成藕节状备用;鱼骨鱼皮熬制成鱼高汤备用。

2.控过水的鱼丁用料理机加姜水打成鱼蓉,加盐打上劲后,用模具跟甜豆做成鱼莲蓬。

3.出菜时,将鱼莲蓬加热,竹笙加热,鱼高汤加入胡萝卜油调色后加热,摆造型,浇汁即可。

制作 | 王勇

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