【融合菜】泡菜三黄鸡

来源:大厨微阅读    作者:刘少波    2020-04-24 16:03   

【融合菜】泡菜三黄鸡

将韩式泡菜与白切鸡相结合,味型新颖,肉质细嫩,滋味很足,垫冰沙上桌,夏日特别受欢迎。

制作流程:

将三黄鸡治净,入清汤中卤熟(类似卤白切鸡的手法),捞出放凉对半剖开,浸入泡菜酱中,封保鲜膜入保鲜冰箱腌制24小时即可。

走菜流程:

捞出半只鸡斩成小块(鸡身上的泡菜酱不必抹掉)。取一只大号深碗,装入冰沙、垫入粽叶,摆上鸡块即可上桌。

泡菜酱:

用料:

本地大辣椒1500克,鲜红小米辣250克,大蒜蓉250克,苹果300克,梨300克,白糖250克,广东米酒50克,盐适量。

制作:

本地大辣椒用开水泡透、泡软,挤干水分,加入小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉,调入米酒、盐、白糖,密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。

提示:

用韩国泡菜手法发酵的这款红椒酱辣度柔和、微酸微甜,带有浓浓的水果气息,除了用来腌制白切鸡,也非常适合配伍海鲜,例如“泡菜海螺片”、“泡菜大连鲍”等,效果很不错。

注意:海螺需切片泡2小时,大连鲍则可整只泡制,半天即可入味。

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