【融合菜】蜜椒辣子鸡翅

来源:大厨微阅读    作者:周华    2020-04-24 16:12   

【融合菜】蜜椒辣子鸡翅

现在年轻食客喜吃辣,但传统川菜对他们的吸引力越来越低,于是周师傅便将广东菜里的蜜椒味型与川式辣子鸡相结合。

粤菜里的蜜椒味型,是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的复合味,甜中微带辣口,这道菜在此基础上添入了黄飞红脆椒碎,提升了成菜的香度和辣度,同时赋予其红亮的色泽;传统辣子鸡是将整鸡或鸡腿斩成碎丁,卖相散乱不美观,而这道菜选择用鸡翅代替鸡丁,成菜效果更加悦目。

制作流程:

1.鸡中翅500克洗净改上一字刀,纳盆后下黄酒15克、生抽10克、鸡粉5克拌匀腌制2小时。

2.将黄飞红脆椒(带花生)25克捣碎纳盆,添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少许混合均匀制成脆椒料。

3.平底锅内淋少许油,放入腌好的鸡中翅煎至两面金黄、成熟,倒出沥油备用。

4.锅内淋红油5克烧热,烹入美极鲜味汁5克、黄酒5克、蜂蜜3克收浓成酱汁,下鸡翅,淋入大厨四宝麻麻鲜6克、辣辣鲜5克迅速翻炒均匀,倒入步骤2中制好的脆椒料翻匀,装盘即可。

技术关键:

1.鸡翅煎熟后一定要沥干油分,否则不容易裹匀脆椒料。

2.步骤4中的酱汁要熬至浓稠才能均匀挂在鸡翅上。

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