【融合菜】风味茄子煲

来源:大厨微阅读    作者:佟凤超    2020-04-24 16:14   

【融合菜】风味茄子煲

此菜将东北地区的酱烧茄子与川式的煳辣味型结合,做成一款半汤版的创意素菜,盛入底部带火的砂煲,与鲜九层塔同煲,热、烫、滑、香。

批量预制:

1.长茄子5000克去皮,改刀成长条,下入六成热油炸至金黄,捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热,下入五花肉片500克煸出油分,放蒜末200克、葱末80克、干辣椒段30克、花椒10克爆香,放东北大酱220克、甜面酱180克炒香,添高汤7000克,调入香醋180克、白糖80克、生抽40克、鸡粉25克、味精25克以及适量盐,放入茄条大火烧开转小火煨10分钟,倒入不锈钢盆保存。

走菜流程:

1.砂锅中舀入茄条和原汤共500克,置于煲仔炉上。

2. 锅入葱油30克烧至五成热,下入干花椒10克、干红辣椒段30克爆香,起锅倒在茄条上,放鲜九层塔20克,加盖焖至汤汁沸腾,带底火走菜,上桌后揭盖的一刹那香气扑鼻,极为诱人食欲。

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