【融合菜】咖喱水煮鱼配黄金米饭

来源:东方美食    2020-05-14 14:45   

【融合菜】咖喱水煮鱼配黄金米饭

很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦,或者味道太浓、太淡,这都是没有配好料、控制好火候的原因。这款咖喱酱大厨用了很多年,具有越煮越香的特色。

此酱选用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰国咖喱酱三种咖喱,泰国咖喱味淡、印度咖喱味浓,选用两种咖喱一浓一淡中和,相得益彰。

制作:

1.龙利鱼300克切大片,加盐3克,味精、白胡椒粉各2克,蛋清10克,生粉5克拌匀。

2.锅内入黄油20克加热至融化,下入自制咖喱酱10克炒香,加骨汤500克煮沸,加下入鱼片滑散煮熟,加盐5克,鸡粉、鸡汁各3克,三花淡奶、椰汁各10克调味,临出锅淋辣椒油5克,出锅装盘,撒青、红椒圈各3克点缀。

3.泰国香米加水蒸成米饭,抖散,入烧至七成热的色拉油锅中炸至金黄色,捞出控油,跟上桌。

自制咖喱酱:

1.锅下黄油1.5千克,烧至五成热,下入圆葱碎6千克、干葱头碎5千克,小火慢慢炒干水份,大概炒30分钟。

2.下入炸好的蒜蓉、斩碎香茅草各1.5千克,斩碎的红小米辣椒1千克,小火炒30分钟。

3.下入香茅酱5瓶(320克/瓶),泰国咖喱800克,维多咖喱粉500克,妙多咖喱、妙多咖喱膏、未多咖喱粉、未多咖喱膏各1.5千克,进口现磨黄咖喱粉1千克,美国辣椒仔3瓶,香料粉(进口白蔻粉50克,肉桂粉、玉桂粉、五香粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粒现磨粉、大蒜粉各20克)小火炒30分钟即可。

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