【招牌菜】胡椒虾

来源:大厨微阅读    作者:虾塘餐厅    2020-08-17 15:50   

【热卖菜】胡椒虾

“虾塘”将这款正宗的台式胡椒虾带到了西安,从此成为店里的不二招牌,其亮点有三:首先,这款虾需用台湾当地的“狗母锅”进行烹饪,这种“体态像个球,口呈钵盂状”的小铝锅能耐高温且传热均匀,可以长时间明火干烧,能充分激发出胡椒的香气。

其次,制作此虾时一滴水都不加,而是用米酒将其煮熟,待虾肉中充分吸收米酒后再次撒胡椒粉,下边烧火上面吹风,皮干爽肉香嫩,味道让人上瘾。

最后,将制熟的罗氏沼虾挂在锅沿上走菜,方便客人食用,卖相非常吸睛。

制作流程:

1.将大罗氏虾(10头)10只洗净,开背去虾线,放进狗母锅中,倒入台湾米酒400克、秘制胡椒粉50克小火煮10分钟,转大火收干酒汁,再撒秘制胡椒粉20克。

【热卖菜】胡椒虾

2.将功率为2500W的吹风机调至最大档位,对着锅里吹6分钟左右,此时下有底火,上有热风,大大加快了收汁入味的速度,至虾表面的水分完全蒸发即可,将虾挂在锅沿上桌,方便食用。

【热卖菜】胡椒虾

秘制胡椒粉:

白胡椒粒50克、黑胡椒粒10克打碎成粉,加盐20克、味精10克、糖10克、十三香粉5克、五香粉5克拌匀即成。

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