【家常菜】尖椒炒乌鸡

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:马聪灵    2020-08-31 19:44   

【家常菜】尖椒炒乌鸡

乌鸡肉质比较嫩,搭配了脆口的酒鬼花生,卖相和口感都非常好。

初加工:

1.净乌鸡300克斩成2.5厘米见方的丁,冲净水,控水,加盐3克,鸡精、味精各4克,料酒10克,蚝油8克腌制20分钟至入味。

2.干青花椒15克用水泡涨;小米椒15克对剖;小青椒20克切马耳形状。

走菜:

锅入熟菜子油30克,烧至五成热,加入干青花椒,蒜米10克,老姜丁、鲜香菇丁各15克炒香,下入乌鸡块翻炒3分钟至炒干水分,入小米椒、小青椒翻炒,加入味精、白糖各5克,胡椒粉、辣鲜露各3克,蚝油4克炒入味,起锅淋花椒油5克,撒酒鬼花生15克,装盘即可。

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