【家常菜】蛋饼炖粉条

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:张国波    2020-08-31 18:46   

【家常菜】蛋饼炖粉条

此菜同样是一道高点击率的家常菜。黄瓜加入鸡蛋煎成蛋饼,改刀后搭配木耳、粉条一起烧制,再装入垫有圆葱丝的石锅内上菜,粗料细做,推荐给大家参考。

砧板:

黄瓜200克,切成0.5厘米见方的小丁。

打荷:

黄瓜加入盐15克拌匀,腌制半小时,挤一下水分(腌制后的黄瓜经过煎制后,口感依然脆爽)

炉头:

1.鸡蛋3个打散,加入黄瓜丁、红椒粒10克、盐5克、鸡粉3克、生粉15克搅拌均匀。

2.锅内放入大豆油30克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液,小火煎成色泽浅黄的蛋饼,取出后切成10等块。

3.锅内放入大豆油50克、熟猪油30克,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜片各10克爆香,下入高汤,入盐5克、鸡汁3克调味,下入发好的木耳30克、蛋饼,中火烧制1分钟后,再放入泡软的红薯宽粉条100克,青、红椒丁各20克,小火烧至粉条回软,出锅装入提前烧烫并垫有圆葱丝的石锅内,撒入葱花2克点缀即可。

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