【家常菜】盐边泡菜鱼

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:赵君    2020-08-31 18:46   

【家常菜】盐边泡菜鱼

这道菜用糟辣椒、泡莲白、泡姜、泡萝卜做调料煮制鱼肉,成品酸辣味浓郁,再撒入少许鲜藿香上桌,菜肴鲜美味大增。

材料:

原料:

鲤鱼1条(重约750克),鲜藿香丝15克。

调料:

小料(泡莲白200克,红油豆瓣、泡姜各40克,泡萝卜80克)

色拉油1千克,糟辣椒、菜子油各100克,鲜汤1500克,盐8克,葱姜水30克,鸡粉5克,鲜花椒15克。

制作:

1.鲤鱼宰杀治净,在表面打一字花刀,加入盐和葱姜水腌制15分钟;锅内放入色拉油,烧至六成热时,将鲤鱼放入,小火浸炸至表面结壳,捞出控油。

2.泡莲白、泡姜、泡萝卜分别切成长丝。

3.锅内放入色拉油100克和菜子油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入鲜汤和鲤鱼,大火烧开,改小火煮5分钟,放入鸡粉和鲜花椒调味,出锅装入容器内,撒入藿香丝即可。

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