【家常菜】干锅豆角炒鲜贝丁

来源:大厨微阅读    作者:张来    2020-09-11 14:07   

【家常菜】干锅豆角炒鲜贝丁

长长的、软软的、咸香的豆角搭配大颗粒扇贝肉,以小米椒、拍蒜、辣鲜露、藤椒油提升复合鲜辣气息,成菜开胃下饭,越吃越想吃,是客人很喜欢的一道家常干锅菜,而且低成本高毛利,很适合百姓餐厅推出。

制作流程:

1.鲜活扇贝刷洗干净,蒸熟后取肉,去掉内脏待用。

2.嫩豆角改成10厘米长的段,从中间竖向剖开。

3.取豆角400克入五成热油拉油,捞出后沥干。

4.锅留底油烧热,下拍蒜30克、小米椒30克(一剖为二)爆香,烹入味达美10克、蚝油5克,放入豆角以及扇贝丁80克翻炒均匀,调入盐、味精、白糖各适量,淋辣鲜露5克、藤椒油3克翻匀,盛入锅仔中,点火即可上桌。

制作关键:

辣鲜露和藤椒油的分量不要太大,否则会遮盖扇贝的鲜味。

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