【家常菜】菜籽油土法烧公鸡

来源:大厨微阅读    作者:王厚银    2020-09-11 14:14   

【家常菜】菜籽油土法烧公鸡

此菜选用生长期半年以上的农户散养黑爪麻鸡,宰杀治净后以菜籽油煸炒,添加安徽乡下的黄豆酱、蚕豆辣酱烧制,鸡块鲜香,口感细嫩而不发柴,返璞归真的做法让客人真真正正地吃一回“鸡香”。

制作流程:

1.公鸡一只约1250克剁成小块后冲洗干净。

2.锅下菜籽油100克烧至七成热,加入葱段、姜片、蒜子各15克炸香,放入公鸡块中火煸干水分,散发香气时加入自制酱料60克翻炒均匀,添清水2千克烧开,转小火炖30分钟,捡出葱姜蒜,重新投入蒜子、青、红辣椒段各15克,大火收浓汤汁,留出一勺鸡汤,其余菜品倒入盛器,点火上桌。

自制酱料:

安徽农家黄豆酱与胡玉美蚕豆辣酱按3∶1的比例调匀即成。

黄豆酱是安徽当地农家将黄豆煮熟,拌匀面粉后摊在竹筐里,覆盖蓑衣(保湿又透气)置于阴凉湿润处发酵,至黄豆长出白毛后加盐拌匀,盛入坛子乳化变软,即成豆酱。

这种农家酱口味鲜醇,不含添加剂,搭配菜籽油炒鸡酱香纯正,干净质朴。

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