【酒楼菜】辣椒蟹配雪茄

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:周世伟    2020-10-29 14:33   

【酒楼菜】辣椒蟹配雪茄

制作:上海韶梦餐饮管理公司行政总厨 周世伟

材料:

原料:

青蟹1只(重约800克),“雪茄”馒头10条。

调料:

色拉油1千克,自制酱料150克,湿淀粉10克,生粉30克,辣椒油5克。

制作:

1.蟹宰杀制净,蟹身剁成大小均匀的8块;蟹钳拍松。

2.蟹块裹匀生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至蟹块变色,捞出控油;蟹壳同样油炸至颜色变红,捞出控油。

3.锅内放入自制酱料和清水150克,烧开烧浓后,放入蟹块和蟹壳大火煮2分钟-3分钟,淋入湿淀粉勾芡,再淋入辣椒油拌匀,出锅装入容器内,配“雪茄”馒头食用。

自制酱料:

红彩椒1千克洗净,切成小块,加入盐2克拌匀,腌制10分钟-20分钟,挤干水分,放入料理机内粉碎成蓉,取出倒入锅内,再倒入泰国鸡酱500克,小火熬至酱料浓稠,放入白糖30克、盐10克、白醋70克调味。

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