【创新菜】鱿鱼排骨锅

来源:大厨微阅读    作者:鱿鱼排骨锅    2020-12-18 11:58   

【创新菜】鱿鱼排骨锅

批量预制:

月牙骨斩成小块,冲净血水,放入咸鲜味卤水中小火卤3个小时,捞出备用。

走菜流程:

1、鲜鱿鱼须300克入沸水汆至断生,捞出沥干,撒干淀粉25克晃匀;有机菜花、莲藕条、泡发的木耳入沸水汆烫片刻,捞出沥干。

2、取出提前在烤箱中烤至300℃的鹅卵石2000克铺在盛器中,垫一张油纸备用。

3、锅入底油烧至五成热,下蒜片、葱花各8克、干红辣椒碎5克炒香,倒入有机菜花250克、莲藕条、木耳各50克翻炒几下,加香辣酱35克,撒盐3克、鸡精2克,大火翻匀后装入盛器。

4、锅入宽油烧至五成热,下鱿鱼须炸约1分钟至表面酥脆,捞出沥油。锅中再下卤好的月牙骨500克炸至金黄,捞出待用。

5、锅入底油烧至四成热,下蒜子15克、葱段、干辣椒段各10克、姜片8克、干红花椒5克煸香,加炸好的鱿鱼须大火翻炒30秒,加香辣酱100克、海鲜酱50克,倒入炸好的月牙骨翻匀,调入鸡精5克、白糖3克、白胡椒粉1克,烹料酒15克翻炒几下,加芹菜段15克、香菜碎10克,撒辣椒粉80克,淋香油10克、撒香葱花8克翻匀,起锅装入盛器,撒熟白芝麻粒5克,点缀鲜柠檬3片即可走菜。

制作图示:

1、鲜鱿鱼须汆水沥干,撒干淀粉晃匀。

【创新菜】鱿鱼排骨锅

2、取出提前烤至300℃的鹅卵石铺在盛器中,再垫一张油纸备用。

【创新菜】鱿鱼排骨锅

3、蒜片、干红辣椒碎等入锅煸香,倒入有机菜花、莲藕条、木耳翻炒调味,大火翻匀后装入盛器。

【创新菜】鱿鱼排骨锅

4、鲜鱿鱼须入锅炸至表面酥脆,捞出沥油,再下入卤好的月牙骨炸至金黄。

【创新菜】鱿鱼排骨锅

5、蒜子、干辣椒段等入锅煸香,下炸好的鱿鱼须大火翻炒。加提前熬好的香辣酱,倒入炸好的月牙骨,调入白糖、白胡椒粉等。

【创新菜】鱿鱼排骨锅

6、加芹菜段、香菜碎,撒辣椒粉,淋香油、撒葱花翻匀起锅装入盛器,撒熟白芝麻粒,点缀鲜柠檬即可走菜。

【创新菜】鱿鱼排骨锅

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