【创新菜】回味烤鹅肝

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:李二鹏    2020-12-25 15:14   

【创新菜】回味烤鹅肝

这道菜虽然以烤成菜,但鹅肝的蒸制是制作时的一大关键。在蒸制时要注意时间,避免鹅肝过老或不熟,一般在上气后蒸制15分钟为宜。在烤制时,一定要将猪网油和鹅肝的水充分锁住,这样才能外焦里嫩。

制作:

1.鹅肝220克祛除苦胆,用清水冲净,入清水锅中大火烧沸,大火烧1分钟后捞出冲净。

2.锅内放入鹅肝,清鸡汤500克,葱、蒜各5克,香菜梗、香葱结各8克,烧沸后放入盐5克调匀,倒入不锈钢盆中,入蒸箱蒸制15分钟,取出切丁晾凉。

3.土豆50克去皮切丁,用清水洗净后放入装有鹅肝的不锈钢盆中,加入大葱末35克,烧烤酱10克,厨邦酱油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克,姜末3克拌匀即成馅料。

4.将猪网油140克铺平,放入馅料卷紧,入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分钟取出,切段装盘即可。

|
|
¥赞赏支持

* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。