【创新菜】茶香芥味豆腐

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:张福全    2020-12-25 15:15   

【创新菜】茶香芥味豆腐

我将鸡蛋加入茶水调成蛋液,茶水加入的量并不多,因此蒸出来的鸡蛋比蛋羹要硬,好像豆腐似的能成块。然后将“豆腐”挤上沙拉酱烤制,撒黑胡椒碎,“豆腐”软嫩,融合了沙拉酱、芥末、黑胡椒的味道,非常有特色,不少同行都来学习。

蒸箱:

取鸡蛋7个打散,加放凉的浓度较高的龙井茶水500克、盐5克、味粉3克拌匀,封保鲜膜,入蒸箱上气蒸4分钟—5分钟。

烤箱:

将蒸好的鸡蛋豆腐取出放凉,切5×3×2厘米的块,摆放在烤盘内,挤上一层沙拉酱(丘比原味沙拉酱滴少许芥末油拌匀),放入烤箱(面火280℃、底火240℃),烤至表面金黄色,取出摆盘,撒一层黑胡椒碎,用香椿苗、枸杞点缀即可。

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