【创新菜】香酥带鱼卷

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:曹学俊    2020-12-25 15:17   

【创新菜】香酥带鱼卷

这道菜我选料带鱼,做成卷状,先将其炸制,再放入锅中焖煮成熟。米醋、白糖的加入,使得菜品的口味更加柔和。

材料:

原料:

带鱼500克,苦苣10克,葱段、姜片各25克。

调料:

色拉油800克,料酒50克,芝麻油、白糖、米醋各25克,厨邦酱油20克,盐、味精各5克,清汤250克。

制作:

1.带鱼宰杀制净,去骨,从脊背劈开成两半,切成长段后卷成卷,放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克腌10分钟左右。

2.锅入色拉油,烧至六成热,下入鱼炸熟,捞出沥油。

3.锅留底油,倒入芝麻油,下葱10克、姜15克煸香,倒入清汤,下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味,下入带鱼卷,文火烧15~20分钟,大火将汁收浓,出锅装盘,用苦苣点缀即成。

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