【酒楼菜】珍菌豆滑

来源:大厨微阅读    作者:陈建月    2020-12-31 17:31   

【酒楼菜】珍菌豆滑

豆腐爽滑细腻,菌类鲜美无比,两者结合将碰撞出怎样的火花呢?

成师傅汴京烤鸭店的这道热销菜,珍菌豆滑,七两豆腐+三两珍菌出份菜,量大实惠、口感丰富,关键是成本还不到10块钱,赶快在店推出吧~

材料:

原料:

盒装嫩豆腐350克,金针菇、蟹味菇、海鲜菇各50克,虾仁30克。

调料:

花生酱50克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉1克,鸡汁10克,鲜贝露15克,炸蒜片20克,鸡油35克、猪油35克,葱花少许。

制作流程:

1.盒装嫩豆腐350克取出扣在案板上,从上到下片成厚约5毫米的大片,每隔1厘米斜刀切下,改刀成长条,切好后将豆腐旋转90°,改刀成厚薄均匀的菱形片,装入码斗备用。

2.锅入清水,下入切好的豆腐片,金针菇、蟹味菇、海鲜菇各50克,打去浮沫,小火烧开,水开后捞出,沥干水分。

3.锅内下入两勺高汤,放入花生酱50克搅匀,下入焯好水的豆腐和珍菌,调入鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克、鸡汁10克、鲜贝露15克、炸蒜片20克,搅拌均匀,加入鸡油、猪油各35克搅匀,水开后勾芡,待汤汁收浓即可出锅,盛入碗中,撒入焯过水的虾仁30克、葱花少许即可上桌。

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