【酒楼菜】茶香面条鱼

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:吴永志    2021-01-21 15:14   

【酒楼菜】茶香面条鱼

面条鱼,也就是大家常说的银鱼,口感鲜嫩,刺很小很嫩,制熟后可以与肉一起食用。这款菜我借鉴之前很火的茶香肉,加入茶叶起到很好的祛腥增香作用。

砧板:

1.面条鱼300克洗净,加盐3克,味精、白糖各2克,白胡椒粉1克拌匀,腌制3分钟-5分钟。

2.毛尖茶叶(选用市场上成本较低的茶叶就行)用40℃的温水泡3小时,取150克洗净,沥干水分。

炉头:

1.锅内下色拉油500克,烧至七成热,下茶叶炸至酥香。

2.面条鱼裹脆皮糊(鸡蛋2个打散加玉米淀粉50克拌匀),入烧至五成热的油锅中炸至成熟,捞出,油温升至六七成热,再次下入鱼炸至外酥里嫩、颜色金黄,捞出控油。

3.锅留底油烧热,下小米椒末、干葱头末、蒜片各5克爆香,下茶叶,加盐5克,味精、鸡精、白糖、椒盐粉各2克调味,下面条鱼快速翻炒均匀,淋麻辣油5克,出锅前撒青椒丝、红椒丝、圆葱丝各5克翻炒均匀,出锅装盘即可。

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