【热卖菜】杏鲍菇BBQ松板肉

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:张俊杰    2021-01-30 13:40   

张俊杰

【热卖菜】杏鲍菇BBQ松板肉

厦门威美斯K-BAR厨师长

【热卖菜】杏鲍菇BBQ松板肉

黑胡椒可谓是肉类的绝配,在此基础上借用菌菇的香气搭配油脂丰富的松板肉,一定程度上可以缓解油腻感,降低成本,提升整体风味,再配以做凯撒沙拉用的罗马生菜一起食用,清爽解腻。 

制作:

1.杏鲍菇280克用波浪刀改成5厘米长的条;松板肉120克自然解冻后,切0.5厘米厚的片,清水冲漂去油分;罗马生菜8片,改刀后泡在冰柠檬水中。

2.锅入色拉油1.5千克,烧至五成热时,下入杏鲍菇炸至表皮稍干时,下入松板肉炸至两 者干香后捞出沥油。

3.锅留底油烧热,下入炸蒜子15克、葱白末10克爆香,加入自制BBQ酱25克炒香,加水30克拌匀,下入炸好的主料翻炒上色, 勾薄芡,淋红油6克出锅装盘即可。 

自制BBQ酱:

取黄油20克、黑胡椒汁120克、美极鲜味汁35克、锦珍蜜汁烤肉酱210克、蜂蜜40克混合拌匀即可。 

关键:

翻炒过程中火候切忌过大,因为酱料中的糖分含量高,容易煳化发苦。杏鲍菇要彻底炸至干香,出菜后才不容易出水。

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