【家常菜】石锅脑花

来源:红厨网    2021-02-03 18:15   

【家常菜】石锅脑花

此菜制法与一般的烧脑花不同,是把猪脑花挂上一层蛋糊油炸后,再加水豆豉、卤花生米等烧制成菜。

制作:

1.取猪脑花2副,漂净血水,入沸水锅里汆熟后,捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后,捞出放烧烫的石锅里垫底。

2.净锅放油烧热,取脑花块分别挂上蛋糊,入油锅炸定型后倒出沥油。

3.锅留底油,放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香,加入鲜汤熬出味,下入脑花块、洋葱丝和卤花生米,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油,烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里,撒上香菜节即成。

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