【改良菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

来源:大厨微阅读    作者:王志国    2021-02-05 16:00   

【改良菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

在乌鲁木齐有这道菜的饭店应该不超过十家。”这种本属于农家乐的菜式,搬到市区并加以改良后,极受欢迎。

制作流程:

1、将肉辣皮子用温水泡软,取200克切成粗丝备用。土鸡蛋4个打散备用。

2、锅入胡麻油60克烧至六成热,倒入土鸡蛋翻炒成金黄色,推在一边,下肉辣皮子丝、蒜片25克煸干水分、出香,再跟鸡蛋翻炒在一起,调入盐、鸡精,淋东古一品鲜酱油5克快速翻匀,装盘后撒一层熟芝麻即可。

制作图示:

1、锅入土鸡蛋炒至金黄。

【改良菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

2、下入肉辣皮子丝和蒜片。

【改良菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

3、一起翻炒均匀后调味。

【改良菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

4、撒上熟芝麻即可走菜。

【改良菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

肉辣皮子:

又名铁皮椒,为新疆特产,形状扁平宽长,肉质肥厚、油润,辣度轻、甜度大,红色素含量高、上色效果明显。市场上多为干制品,使用前需先用温水泡透。

【改良菜】胡麻油辣皮子炒鸡蛋

肉辣皮子真身

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