【改良菜】麻婆海参

来源:大厨微阅读    作者:缪青元    2021-02-05 17:08   

【改良菜】麻婆海参

制作流程:

1、取发透的海参200克改刀成1.5厘米见方的块。锅上火放入高汤,调入适量盐、料酒、葱段、姜片,加海参块小火煨30分钟,期间每隔10分钟需更换一次汤料,确保海参充分去腥的同时吸足鲜味。

【改良菜】麻婆海参

2、锅入菜籽油75克烧至四成热,下入牛肉碎100克炒散,放入剁碎的豆瓣酱12克炒出红油,再下入剁碎的豆豉5克炒香,此时转小火,加干红辣椒面20克炒匀,放入葱姜蒜末,待出香后烹入料酒6克,调入酱油6克、白胡椒粉、鸡精各1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开,放入煨好的海参小火笃5分钟,用水淀粉勾第一次芡,注意应沿着锅边淋入,边淋边轻轻晃锅,待第一遍芡汁勾完,再按刚才的方法勾第二次芡,最后淋红油10克晃匀即可出锅。

【改良菜】麻婆海参

3、石锅底部垫入生蒜苗段10克,倒入煨好的麻婆海参,表面再撒入蒜苗碎10克、花椒面5克即可走菜。

【改良菜】麻婆海参

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