这几种鱼都很像大黄鱼,到底哪一种才是大黄鱼?

来源:红厨网    2021-02-07 14:14   

 野生大黄鱼被作为海鲜上品,身价不菲,要是宴请上了一条野生大黄鱼,那么客人可能是生意上的姑奶奶,或者是朋友中的战斗机。

然而,市场上有一些鱼,都与大黄鱼长得很相似,让人难以分辨。那么今天,为了知道更多,我们就来说说,这几种鱼的区别。

这几种鱼都很像大黄鱼,到底哪一种才是大黄鱼?

黄鱼,又叫黄花鱼、石首鱼。李时珍在《本草纲目》曾写道:“生东南海中,其形如白鱼,扁身弱骨,细鳞黄色如金,首有白石二枚,莹洁如玉。”

黄鱼的耳后有两个白色的石头,一些小孩儿就喜欢专门收集这些白色的小石头,因为听大人们说,这可以作为中药卖钱。

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亲戚众多,谁才是真正的大黄鱼?

有经验的老渔民都知道,黄鱼有几个亲戚,除了常见的大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼之外,还有罕见的黄唇鱼和毛鲿鱼。

它们从外观看起来,都非常相似,以致在海鲜市场中,有个别奸商把其它廉价的鱼冒充大黄鱼。

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大黄鱼

大黄鱼又称黄花鱼,是传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,在上世纪5、60年代,它是我国近海主要经济鱼类。

野生大黄鱼头呈钝尖形,口裂大,尾巴细长,全身金黄色,1斤以上的每增加一两价格便翻翻,堪比黄金。

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小黄鱼

很多人都认为,大黄鱼是小黄鱼长大后的样子。NO!大黄鱼和小黄鱼绝壁是两个不同的品种。

小黄鱼只能长到20多公分,而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大,味道和大黄鱼很相近,肉质滑嫩,吃不起大黄鱼的,可以替代尝尝鲜。

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梅童鱼

梅童鱼颜色金黄,也有人叫小细,形似幼年的大黄鱼。因为,很多人都会把梅童鱼当做了小黄鱼。

梅童鱼肉质非常细嫩,吃到嘴里会化开来,那种鲜,让人印象深刻,梅童鱼头部的占比大,小鱼大鲜,越小越好吃。还有一种梅子,一口一个,更加鲜。

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黄姑鱼

黄姑鱼,舟山人称它黄婆鸡,它也是通体金黄,但隐隐中泛出红铜色。

黄姑鱼的肉质相较于大黄鱼稍微紧实,虽然价格比大黄鱼便宜很多,但由于黄姑鱼大都都是野生的,也不会便宜到哪里去。

黄姑鱼红烧后,美味程度不输大黄鱼,不是海边的小伙伴可能会傻傻分不清楚黄姑鱼和大黄鱼。

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白姑鱼

白姑鱼又叫白咕子,新鲜钓上来的白姑鱼,会“咕咕、咕咕”的叫。

白姑鱼和黄鱼外形很相似,但也很好区分,因为白姑鱼除了鱼鳍是有黄色,通体还是灰白色为主。而且白姑鱼的肉质和黄鱼不是一个级别的。

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鮸鱼

鮸鱼俗称米鱼,是一种比较常见的鱼。鮸鱼肉质略粗糙,从颜色上也是好区分的,它的背部是灰褐色,腹部灰白,且头部较小。

鮸鱼的鱼胶比较值钱,几十斤大的鮸鱼胶体甚至比鱼肉还值钱。

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黄唇鱼

黄唇鱼是国家二级保护动物,由于价值很大,目前数量稀少,快灭绝了。

黄唇鱼个头很大,全身金黄色,和黄鱼也是很相似。它的鱼胶很是珍贵,是滋补的上等品,福建曾有渔民一条黄唇鱼卖了几百万的报道。

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毛鲿鱼

和黄唇鱼一样,毛鲿鱼的鱼胶也是相当值钱,所以毛鲿鱼也是贵的离谱。

以前舟山人把毛鲿鱼胶取出晾干,放进米缸里,可以存放好多年。现在老一辈的米缸里,可能还有个别的鱼胶。

之前曾听说,一条48斤的毛鲿鱼,开价上百万元。

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如何辨别野生大黄鱼

动则上万甚至十几万的大黄鱼,不是一般人能够消费得起。所以,如何辨别野生大黄鱼也是有讲究的。

据一些渔民介绍,方法有三:

一看鱼尾。野生的长时间在海中回游,尾巴会变得比较修长;而养殖的大黄鱼生活在网箱中,尾巴则短。

二看鱼头。野生的头比较小,而养殖的鱼头较大。而且野生的上下颌边缘处呈鲜艳红色,养殖的颜色就比较淡。

三看体形。野生黄鱼体瘦且狭长,形体很漂亮,呈金黄锃亮,有些嘴巴还有鱼鳔外吐。而养殖的大黄鱼因为常年在网箱,缺少必要的锻炼,肚子大而圆。

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