【家常菜】鲜蛏烩茄条

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:王中伟    2021-03-04 14:30   

【家常菜】鲜蛏烩茄条

茄子一般都搭配猪肉烹调,我用蛏子肉与之搭配,使成菜味道更加鲜美,出锅前淋入泰国香椒油,色泽更艳丽。

制作:

1.取青皮茄子700克切成手指般粗细的长条;青尖椒30克切二粗丝;鲜红小米辣10克切碎;蒜子25克拍松。

2.取鲜活蛏子600克吐净泥沙,放入沸水中大火焯水至壳张开,取出取肉,洗净泥沙。

3.锅上火,放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入茄条高油温快速炸一下,捞出。

4.锅内留底油,烧至五成热时,煸炒蒜子、尖椒丝、小米辣,加二汤200克、炸好的茄条和调料(盐、鸡汁各5克,白胡椒粉3克),烧至茄子熟透,再下入蛏子肉,大火收汁,淋香椒油15克出锅即可。

关键:

1.一定要选用青皮茄子,不然成菜颜色发乌。

2.茄子高油快速炸制即可,不要炸过,否则烧制时不成形。

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