【酒店菜】黑枸杞豆腐

来源:大厨微阅读    作者:李智明    2021-03-16 11:21   

【酒店菜】黑枸杞豆腐

此菜所用主料为手工制作的鸡蛋豆腐,灌入的汤汁则由鸡汤加中宁黑枸杞熬制而成,颜色微褐,带有枸杞的鲜甜。

制作豆腐:

1.黄豆加90℃的热水浸泡至透,捞出后添加适量清水磨成豆浆,出浆比例以一斤豆子出三斤豆浆为宜。

2.打好的豆浆入锅充分煮熟熬透,放凉后与蛋清按4∶1的比例充分搅匀,调入适量盐,盛入托盘后中火蒸20分钟至凝固成形,即成鸡蛋豆腐。

走菜流程:

1.使用心形模具将鸡蛋豆腐扣成小块,放入位盏中蒸热。

2.锅下鸡汤,放入洗净的干黑枸杞小火熬制5分钟,调入少许盐、味精、白糖,灌入盏内即可走菜。

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