【酒店菜】潮汤鲜澳带

来源:大厨微阅读    作者:杨俊杰    2021-03-16 11:23   

【酒店菜】潮汤鲜澳带

将带子煎香后,浇一勺略带奶香和蔬香的汤汁,既突出了海鲜配西汁的洋料理风味,又将一颗澳带卖出了豪华范儿。

制作流程:

1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分,放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟。

2.将干葱头10克切薄片飞水后炸至金黄色备用。

3.洋葱100克、胡萝卜80克、西芹40克、干葱头30克切成块,与奶酪3片、白糖25克、鸡精10克、味精5克、盐5克、高汤700克一起入搅拌机打成汁,倒出后沥渣备用。

4.净锅内放入黄油30克,下入面粉15克小火推炒成泥状,倒入步骤三中打好的汤汁小火烧开,盛入位盅内。

5.将码好味的带子用平底锅小火煎至两面金黄,盛入位盅,点缀炸好的干葱头丝和绿叶即可。

制作图示:

1.此菜所用的原料。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

2.澳带码入底味。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

3.炸香干葱头丝。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

4.将蔬菜料等打成汁。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

5.沥渣备用。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

6.锅放黄油,入蔬香汁烧开。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

7.盛入位盅内。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

8.澳带入平底锅煎香。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

9.放入位盅后点缀炸干葱丝和小叶子。

【酒店菜】潮汤鲜澳带

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