【凉菜】芝麻盐豆角

来源:大厨微阅读    2021-03-30 15:06   

【凉菜】芝麻盐豆角

这道豆角汆熟后加芝麻酱、蒜泥等拌匀,走菜前再放芝麻盐,吃起来酸咸爽脆、满口生香。

制作流程:

1. 豆角300克择洗干净,入沸水汆3分钟至熟透,捞出后浸入冰水过凉,沥干水分后改成长5厘米的段,分次放入石盅捣烂。

2.捣好的豆角纳盆,加蒜泥20克,倒入芝麻酱80克(每500克芝麻酱加白醋30克、盐20克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、清水少许调匀)、油泼辣子10克拌匀,装盘后撒芝麻盐(白芝麻500克入净锅焙至微黄,盐200克入净锅炒香。将一半的白芝麻粒与盐粒一同碾碎,再与另一半芝麻粒混匀即可)10克即成。

技术关键:

豆角放进石盅捣烂,可使其快速入味。

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