【热卖菜】鲜蛏煨土豆

来源:大厨微阅读    作者:蒋国营    2021-04-20 10:41   

【热卖菜】鲜蛏煨土豆

此菜借鉴胶东农家的做法,土豆先用高汤煨熟,走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅,再放蛏子提鲜、加韭菜增香,一道看似不起眼的小菜,每个月都能稳稳卖出上千份。

批量预制(20份量):

1、土豆条8斤放入锅中,加高汤10斤没过,大火烧开后下入盐、味精各50克,改小火煨至土豆条断生后离火晾凉备用。

2、蛏子4斤入沸水中烫至开口,投凉后取肉待用。

走菜流程:

锅下底油烧热,下清蒸猪肉罐头30克煸香,倒入预制好的带汤土豆条一份,大火烧开后下入蛏子肉50克,撒上韭菜段,炒匀后出锅即可。

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