【创新凉菜】酸甜土豆丝

来源:大厨微阅读    作者:南京金哥私房菜 金忠    2021-04-27 10:59   

【创新凉菜】酸甜土豆丝

土豆切成细丝,先冲后炸做成凉菜,极有创意;走菜前淋入酸甜汁,解腻开胃。

批量预制:

1.土豆去皮洗净,切成细丝,冲水去掉淀粉,防止炸制过程中粘连在一起。

2.锅入宽油烧至七成热,下入冲净沥干的土豆丝小火浸炸1分钟,捞出沥油备用。

走菜流程:

取土豆丝100克装盘,入微波炉高火回热,取出淋入酸甜汁15克,点缀香菜叶、葱白丝即可上桌。

酸甜汁:

白醋500克、白糖400克、冰花酸梅酱80克、山楂粉(干山楂片打碎成粉)、美极鲜味汁各10克、盐5克充分搅拌至白糖融化即成。

说明:

炸好的土豆丝要略微摊开晾凉,然后放入保鲜盒中,封保鲜膜、加盖密封存放,将其与空气隔绝,土豆丝就不会回软。

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