【家常菜】泡椒牛碎碎

来源:大厨微阅读    作者:谢昌勇    2021-05-11 14:56   

【家常菜】泡椒牛碎碎

卤牛肉的边角料怎么处理?谢师傅将其与泡椒、泡姜、蒜香牛肉酱搭配制成小炒,辣不冲口、酸香柔和,色泽亮丽。店中的熟客最爱“一口小酒一口肉”的吃法,待酒酣耳热,再用剩下的泡菜丁拌面或者卷入小饼食用,那滋味最是舒服。

制作流程:

锅入底油烧至六成热,下卤牛肉粒250克中火炒干水汽,待香味溢出,下入红泡椒段、野山椒段、泡姜粒各30克、青二荆条辣椒段、蒜苔粒20克煸香,下蒜香牛肉酱8克炒香,调入味精5克、糖3克,撒葱碎15克翻匀即可。

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