【家常菜】炝锅耗儿鱼

来源:大厨微阅读    作者:李兵    2021-05-11 14:57   

【家常菜】炝锅耗儿鱼

材料:

原料:

冰鲜耗儿鱼10条(重约700克)

调料:

鲜汤400克,干辣椒段50克,水豆豉20克,小葱花10克,姜蒜末各10克,花椒8克,辣鲜露10克,蚝油8克,味精5克,盐3克。

制作:

1.冰鲜耗儿鱼自然解冻,冲洗干净后加葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。

2.锅入宽油烧至五成热,下入腌好的耗儿鱼小火浸炸至表面呈金黄色,捞出控油。

3.锅留底油烧至四成热,下姜蒜末、水豆豉爆香,倒入鲜汤,加盐、味精、蚝油、辣鲜露调味,下入炸好的耗儿鱼,烧开后大火收浓汤汁,盛出待用。

4.另起锅入煳辣油烧至五成热,下干辣椒段、花椒炒香,下入烧好的耗儿鱼快速翻匀,起锅装盘,表面撒小葱花即可。

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