2021粵港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛·作品赏析

来源:味Fusion创意厨房    2021-05-31 11:33   

中国饮食文化博大精深、源远流长,其发展和传播对弘扬中华文化,提升中国形象有着重要意义。

为进一步坚定民族文化自信,着力弘扬世界中餐,促进美食文化融合发展,引导美食向特色化、规范化、品牌化、国际化发展,进一步打响中餐世界品牌,由深圳烹饪协会举办的《2021粤港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛》在深圳市国际新会展中心举行。

2021粵港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛·作品赏析

竞赛项目及标准

(一)竞赛模式

团队赛(名额限12队)

(二)竞赛标准

共设12队:分为宴席展台展示综合打分评选胜负;团队赛每个队由4名选手组成。大赛将邀请香港、澳门、全国地区12个团队参加,团队比赛总人数在48人。

1.菜品展台展示:

展示4道前菜或凉菜(按份上)、1道汤羹(按位上)、2道热菜(可按位上或份上)、1道中西面点(可按位上或份上) 

(注:不同款式的展台菜肴分别可供6人食用)

2.食材:

食材和调料的选定在规定的食材表和调料表里面选,在规定的210分钟内烹饪制作8道的菜肴,其中包括:4道前菜或凉菜(按份上)、1道汤羹(按位上)、2道热菜(可按位上或份上)、1道面点(可按位上或份上),其中2份送评审评分、6份用于菜品展示,评审及展示的餐具器品自备。

3.果蔬雕刻、冰雕类、糖艺类、面塑类、翻糖蛋糕类等展台原材料自备。

(三)竞赛安排

1、初赛时间:

第一组 2021年4月21 日上午 9点-1230

第二组2021年4月22日上午 9 点-12:30

本次大赛分两组进行(以报到时抽签决定分组情况)

2、展台以分组时间布展

3、决赛时间:2021年4月22 日下午2:30-4:00

4、决赛团体:以每小组第一名(2队)

5、决赛食材与制作规则:现场选择神秘食材(主料和辅料),在规定时间 90 分钟内现场制作完成二道8人份(可按位上或份上)热菜,2 份展台展示,6 份送现场评委评审后,以现场评分高者决出最终团体冠军的获得者。

现场烹饪作品欣赏

鱼茸鲜莲羹

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胭脂醉葡萄

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藤椒牛肉

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泰斗传真情

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双味荷兰小牛

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