【乡土菜】极品麻婆豆腐

来源:东方美食    作者:田仕强    2021-06-10 10:52   

【乡土菜】极品麻婆豆腐

此菜是经典川菜麻婆豆腐的升级版,我将豆腐改成自制的豆包,与虾仁搭配,提升菜品档次,同是兼具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的口味特点。

材料:

原料:

自制豆包350克,虾球10个。

调料:

色拉油30克,郫县豆瓣酱50克,猪骨汤150克,二荆条辣椒面10克,姜米、蒜米、老抽、甜面酱、豆豉、花椒面各5克,炒好的牛肉碎20克,味精、葱段、泡美人椒段各3克,湿淀粉15克。

制作:

锅内下色拉油烧热,下姜米、蒜米爆香,下郫县豆瓣酱炒香,下二荆条辣椒面炒香,下猪骨汤烧开,下豆腐包,加老抽、甜面酱、豆豉、炒好的牛肉碎调味,小火慢慢烧入味,加味精调味,下虾仁烧入味,淋湿淀粉勾芡,撒花椒面,出锅装盘,用葱段、泡美人椒段装饰即可。

自制豆包:

将豆腐500克捏碎做成蓉,用纱布包裹去掉水分,加生粉20克、鸡蛋1个拌匀上劲,汆成丸子,入五成热油炸至定形。

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