【家常菜】炝锅耗儿鱼

【家常菜】炝锅耗儿鱼

成菜鲜香惹味,十分可口。

【家常菜】泡椒牛碎碎

【家常菜】泡椒牛碎碎

卤牛肉的边角料怎么处理?谢师傅将其与泡椒、泡姜、蒜香牛肉酱搭配制成小炒,辣不冲口、酸香柔和,色泽亮丽。

【家常菜】干豆角蒸猪手

【家常菜】干豆角蒸猪手

长达半小时的压制过程使得猪手软糯浓香,走菜时,加炒好的盐菜、干豇豆同蒸,猪手脱出多余的油脂,肥而不腻,干菜吸油后则滋润干香。

【家常菜】老豆腐烧带鱼

【家常菜】老豆腐烧带鱼

此菜秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切碎炒香熬成红汤,带有一种特别的甜味和淡淡蒜香,区别于一般餐厅的麻辣口味。

【家常菜】白斩河田鸡

【家常菜】白斩河田鸡

成菜外形完整、入味深透。

【家常菜】红烧水库大鱼头

【家常菜】红烧水库大鱼头

选用大别山佛子岭水库产的花鲢鱼,每条重约3.5千克,鱼背呈深灰黑色,腥气全无,每天早晨运送到店,现点现杀。

【家常菜】拱嘴回锅

【家常菜】拱嘴回锅

这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版,将后腿肉换为猪拱嘴,不仅搭配新颖、口感筋道,且原料价格更低廉。

【家常菜】特制酱油炒茄豆

【家常菜】特制酱油炒茄豆

茄子炒豇豆是一种经典搭配,此菜特别之处是调入的一勺自制蔬菜酱油,咸鲜清香,赋予主料更加丰富的香味。

【创新凉菜】酸甜土豆丝

【创新凉菜】酸甜土豆丝

土豆切成细丝,先冲后炸做成凉菜,极有创意;走菜前淋入酸甜汁,解腻开胃。

【创新凉菜】香辣水晶牛掌

【创新凉菜】香辣水晶牛掌

黄牛掌卤熟后切成透亮的薄片,包入黄瓜后对折装盘,表面再淋红油汁,卖相规整,口味清爽,酸辣开胃。

【创新凉菜】美味金钱卷

【创新凉菜】美味金钱卷

李大厨将筋道弹牙的金钱肚和厚实耐嚼的牛腱子肉搭配在一起,卷成筒状后改成轻薄的小圆片,让食客一下能吃到两重口感,自推出后极受欢迎。

【创新凉菜】功夫三味鸡

【创新凉菜】功夫三味鸡

一只盐焗鸡,调配出三种不同的味道,第一种是盐焗鸡本味,咸鲜软嫩;第二种调入芥末油,清新爽口;第三种加入红油,麻辣鲜香。操作快捷,变身迅速,卖相、口味极佳。

【创新凉菜】毛肚卷折耳根

【创新凉菜】毛肚卷折耳根

折耳根味道特别,一般以根入菜,而此菜选用折耳根的嫩叶,外裹黑毛肚和小黄瓜两层“被子”,搭配一款自调蘸汁,入口脆韧中又带有独特香气,既可作为前菜开胃,又能放在餐后清口解腻。

【创新凉菜】爽口黑凉皮

【创新凉菜】爽口黑凉皮

凉皮被墨鱼汁染成黑色版,新颖、透亮,令人感觉十分新颖。

【创新凉菜】炝胶东花蛤

【创新凉菜】炝胶东花蛤

此菜采用“浸泡入味”法,将飞水后的花蛤直接泡入料汁中3小时,捞出即可装盘走菜,做法简单易上手。

【热卖菜】泼辣蹄髈

【热卖菜】泼辣蹄髈

成菜鲜辣可口,肥而不腻。

【凉菜】鲜椒猪蹄

【凉菜】鲜椒猪蹄

成菜鲜辣可口,口感丰富。

【凉菜】革命鸡片

【凉菜】革命鸡片

成菜鲜味十足,十分可口。

【凉菜】荞面蹄花

【凉菜】荞面蹄花

成菜口感丰富,十分惹味。

【凉菜】热拌香拐子

【凉菜】热拌香拐子

拐子,即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位,皮厚肉少,口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制,凉菜热吃,风味更佳。

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