【创新菜】豉椒野菌
来源：红厨网 
2019-02-16 16:02:00 
材料：
主料：
杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克。
辅料：
蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。。
调料：
永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。
做法：
1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。
2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。
3、锅入底油烧至5成热，下入永川豆豉煸香，撒青椒粒炒香，倒入盛有菌子的砂罐中，将砂罐放入蒸箱大火蒸5分钟，使豆豉的香味渗入菌子中，取出走菜即成。
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